loading...文／緞妹、味蕾 圖／林仕傑
除夕夜全家人圍爐吃年夜飯時，在中國北方有吃餃子的習俗，因為它的外形酷似人見人愛的銀元寶，端上一盤盤的餃子，取意「元寶滾滾來，新年大發財」。甚至包餃子時，還特意包進一枚消過毒的硬幣，看誰先吃到它，就代表著來年必能多賺點錢。
「餃子」諧音「交子」，在除夕的當晚事先就包好，等到半夜「子」時（大年初一）煮來吃，此刻適逢「舊歲」與「新年」的交替，吃餃子有「更歲交子」之意，象徵著「辭舊迎新」，所以在新年的第一時刻，吃口餃子是大吉大利之事。
過年吃元寶，辭舊迎新，大吉大利。
餃子原名嬌耳，據傳由醫聖張仲景（約西元150年～219年）所創。東漢末年，南陽（今河南省南陽市）有位仁心仁術的名醫張仲景，在嚴寒的「冬至」，看見許多窮苦的老百姓耳朵因凍傷產生潰爛，於是就開了一帖名叫「祛寒嬌耳湯」的藥方，叫他的弟子搭起醫棚，並選用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，先在鍋裡熬煮再撈起切碎，再用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後免費供給求藥的老百姓。
每個老百姓分到「一碗湯兩個嬌耳」的袪寒熱湯服下後，血液通暢，渾身發熱，兩耳變暖，潰爛的耳朵也就漸漸痊癒了，張仲景開棚捨藥的義診善舉持續到「除夕」，直到人們的爛耳都康復為止。
人們為了感謝及紀念張仲景的義診善舉，就模仿「嬌耳」的外形，做成過年的食物，稱它為「餃耳」或「餃子」，並選定大年初一的一大早吃，互相慶祝爛耳的康復，祈求新的一年好運會降臨。甚至在每年的「冬至」也要刻意吃它，以紀念張仲景開棚捨藥救人之日。流傳到今天，北方人仍盛行在除夕的半夜子時（大年初一）吃餃子的習俗。
高麗菜與大白菜是餃子常見的餡料。
高麗菜搭配豬肉做成的餃子餡料。
餃子因為餡料的不同，可分為葷餃與素餃。葷餃除了用豬、牛、羊肉入餡之外，還包括雞肉、魚肉、蝦仁、三鮮，搭配大白菜、高麗菜、韭菜、韭黃、菠菜、瓠瓜或薺菜。素餃餡料則是白菜、菠菜、粉絲、豆腐、金針、木耳、冬筍等。吃餃子時，通常都會配碗湯，尤其是酸辣湯，吃起來真是過癮！北方有句俗諺說：「舒服不過倒著，好吃不過餃子。」可見得餃子不管年節或平日，都是很受歡迎的美食。◇
