根據伊利諾大學的報告預測，明年的食物價格將會更高，預算的緊縮將讓減少食量成為人們不可避免的生活方式。當人們吃得少時，體態自然會更好，健康狀況跟著改善，進而減少醫療保健上的花費。另外科學家也指出，吃得少有助於減少溫室氣體的排放，省下由溫室效應所帶來將近十億美元的財務損失。

大衛•皮蒙特爾（David Pimentel）與他康奈爾大學的同事在《人類生態學》(Human Ecology)雜誌所發表的研究顯示，美國大約有19%的能源是消耗在生產與供應食物上，而動物產品和垃圾食物的生產又比馬鈴薯、米、水果和蔬菜等消耗更多的能量和其它資源。而芝加哥大學研究員基東•伊謝爾（Gidon Eshel）和帕米拉•馬丁（Pamela Martin）在2006年也提出一項研究說明，素食者比吃葷的人較能節省能源，而飲食紅肉或魚類的人則最浪費能源。因此皮蒙特爾和他的團隊提出建議：「只要降低垃圾食物和飲食中肉類的攝取便可減少燃料的消耗及增進健康」。

事實上，早在今年年初《生命科學》（LiveScience）專欄作家本傑明•瑞德福（Benjamin Radford）就已提出：「想要幫助地球就從減輕體重開始！」 一般美國人每天消耗的卡路里約是3,747卡，研究人員認為至少可以再減少1,200卡。

能源價格上漲影響了作物的價格。伊利諾大學的農業經濟學家蓋瑞．史奇尼特其(Gary Schnitkey)說，生產氮肥的費用80%是用在天然氣上，由於天然氣的價格高漲，未來玉米將漲價82%、大豆則漲價117%。同樣地，當油價上漲，農作物的收成和運輸勢必花費更多的金錢。儘管農夫可能會承擔增加的費用，史奇尼特其仍認為能源引發的高生產成本讓食物費用無法降低，消費者未來一定得支付更多的費用在穀物、糖漿以及由穀物所飼養的牛的肉制品上。少吃食物將會是省錢方法之一。

有研究發現全球暖化是由燃燒石化燃料所散發的溫室氣體所造成。美國近年來處理溫室效應的花費越來越多，其中部分損失是花費於水源問題、沿海淹水、健康影響和日漸減少的旅遊業。研究中觀察了美國八州，包括：科羅拉多、喬治亞、堪薩斯、伊利諾、密西根、內華達、新澤西和俄亥俄，結果發現這八州在溫室效應的成本上高達十億美元甚至更多。馬里蘭大學負責指揮“協同環境研究中心”(Center for Integrative Environmental Research)的如思．馬提亞斯(Ruth Matthias)說，「延遲行動或不採取行動將增加更多的虧損。」

減少卡路里的攝取可以延長壽命及幫助性生活，科學家在去年發現肥胖與勃起障礙息息相關。若消費者能接受更環保的生活方式，體認到食物的選擇也能影響能源利用。當愈來愈多人選擇良好的、當地的、沒有被過度處理和包裝而造成營養流失的食物時，全球的環境將更加乾淨，人們也會更加健康。
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8/21/2008 12:33:34 AM