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花好月圓傾聽甜餅的美麗故事

洋果子月餅——枸杞金沙、可可芝麻、香榭玫瑰,造型精巧。(攝影/賴瑞)
洋果子月餅——枸杞金沙、可可芝麻、香榭玫瑰,造型精巧。(攝影/賴瑞)

文/鄧玫玲
又到中秋品嘗月餅的時候,今年送禮選擇哪一款月餅?傳統懷舊口味?還是創意新奇?其實最重要的是安全問題。糕餅的添加物太多,對於太香、太美麗的月餅可要特別有戒心。當然,也不能無色無味,天然食材的甘美還是值得珍惜,所以選擇健康美味、雙贏雙料的月餅就是今年的「美味任務」。

金牌傳統糕餅 變化創新

從3歲吃到第一口牛奶餅開始,幸福圓手作坊糕餅師傅陳鴻洲就愛上「做餅」這項手藝。這項看似簡單卻不簡單的製餅工藝,讓他窮盡一生精力,從1989年「中台太陽堂」餅店開始,陳師傅製作過中西各式糕餅,其中以太陽餅創新的口味最多,每到中秋節更是推陳出新。

綠豆凸 爆出滷肉漿汁

幸福圓手作坊糕餅老師傅陳鴻洲,有豐富的糕餅製作經驗。(攝影/賴瑞)幸福圓手作坊糕餅老師傅陳鴻洲,有豐富的糕餅製作經驗。(攝影/賴瑞)
幸福圓手作坊今年推出的「爆漿綠豆凸」,傳統口味再創新。(攝影/賴瑞)幸福圓手作坊今年推出的「爆漿綠豆凸」,傳統口味再創新。(攝影/賴瑞)

為了讓加入5種中藥、經過3小時熬煮的滷肉湯汁能在烘烤時滲出麵皮,陳鴻洲嘗試無數次,終於找到滷肉汁與綠豆餡搭配的黃金比例。這樣爆出漿汁的滷肉,不但能讓滷肉香氣充滿在綠豆沙中,還能營造出內餡溼潤飽滿的獨特口感。這項承襲傳統又能突破創新的製餅手法,就是陳鴻洲師傅一直努力的方向。

花好月圓 小朋友最愛

為了創辦「集元裕傳統文化園區」,陳鴻洲長期待在苗栗三義,每年5月油桐花盛開的季節,激發他的靈感,創作出擁有五片雪白花瓣的油桐餅,配熊貓小圓餅,深受孩子喜愛。

金品愛心糕點 健康又養生

吉仕寶商行林淑娟董事長因長期關懷獨居老人,常常為老人們送菜、送飯。為了讓老人家們吃得健康,林淑娟特別研發一系列養生糕餅,以低油、低糖、無添加為製作的重點,更設計各種小巧精美的造型,讓每一款月餅色彩繽紛,討巧討喜。

日式糕餅融入養生食材

洋果子月餅四款口味——枸杞金沙、可可芝麻、香榭玫瑰、乳酪核桃。(攝影/賴瑞)洋果子月餅四款口味——枸杞金沙、可可芝麻、香榭玫瑰、乳酪核桃。(攝影/賴瑞)
可可芝麻洋果子月餅,除了巧克力的香甜還添加芝麻顆粒。(攝影/賴瑞)可可芝麻洋果子月餅,除了巧克力的香甜還添加芝麻顆粒。(攝影/賴瑞)

林淑娟在糕餅世界裡浸淫多年,不斷嘗試各種糕餅製作,終於找到她最鍾愛的製作手法——日式洋果子。薄皮厚餡的日式糕餅風味加入各種養生食材,期待消費者欣賞糕餅賞心悅目的美貌之餘,又能品嘗到天然食物的甘醇美味。林淑娟叮嚀消費者:「玫瑰花的香氣必須咀嚼過,才嘗得出來;核桃不去皮,才有完整的營養。」每個製作細節都用心費力的5款洋果子月餅——枸杞金沙、胡桃乳酪、可可芝麻、香榭玫瑰、宇治金時,在今年中秋糕餅市場中異軍突出。

中秋另類糕餅 引領風潮

康堤創意烘培坊引領潮流的柚子月餅,一直讓消費者耳目一新。中秋月餅與柚子結合的構想,真是燦爛的亮點啊!康堤烘培坊老闆娘陳麗珠說到,沒有純熟的手藝,是捏造不出柚子月餅那種小巧形狀的。這是糕餅師傅們累積多年的經驗,才能使輕薄外皮與厚實內餡巧妙結合,呈現柚子果肉的口感及柚子皮的香氣,這可不是輕易就能成功的呀!

柚子月餅創意滿分

康堤烘焙坊小巧可愛的柚子餅,滿分的創意加上滿分的手藝。(康堤烘焙坊提供)康堤烘焙坊小巧可愛的柚子餅,滿分的創意加上滿分的手藝。(康堤烘焙坊提供)
堤烘焙坊小柚餅充滿柚子濃郁香氣。(攝影/賴瑞)堤烘焙坊小柚餅充滿柚子濃郁香氣。(攝影/賴瑞)

除了柚子造型讓人愛不釋手外,陳麗珠表示,餅皮上的那片綠葉,可是難度極高的手法,每一次烘烤成型都是驚險挑戰。烤好的小柚餅有著奶黃的烤色,配上淡綠小葉子,生動可愛極了!酸甜飽滿的內餡,更是柚香十足,滿分的創意加上滿分的手藝,實在讓人無可挑剔。◇