食在健康 DIY蛋黃酥

記得小時候，大人們總是會準備美食、蛋黃酥和柚子，來歡度一年一度的中秋節。

大人們會把柚子剝好一瓣一瓣，然後分給孩子們，並笑說：「給你多少萬元、多少萬元。（台語的「瓣」發音和「萬」的台語發音相同）。當時，除了覺得有趣、好笑外，同時也感受到大人們給小孩柚子時那滿滿的祝福，祝福孩子在未來的日子可以荷包滿滿、不愁吃穿。

那柚子皮呢？柚子皮就會出現在庭院嬉戲的調皮孩子頭上。

小時候最愛吃蛋黄酥了，蛋黄酥的皮，酥脆中伴著紅豆甜甜的滋味，加上鹹鴨蛋黃，鹹鹹酥酥的口感，咬下去一口，哇！真是太美味了。

蛋黃酥、柚子、在庭院嬉戲的小孩，還有皎潔的月亮，中秋節的美好記憶就這樣伴著我成長……

隨著年齡增長，對於甜度的喜愛不再那麼執著了。坊間賣的蛋黃酥對我而言，甜了一點也膩了一些，在加上近幾年食品安全事件不斷出現問題，所以這幾年，總會自己動手做一些蛋黃酥送給朋友，順便犒賞一下自己。

懷念好滋味 蛋黄酥

【食材】

油皮：

中筋麵粉255公克

豬油75公克

二號砂糖50公克

水100c.c.

鹽少許

油酥：

低筋麵粉200公克

豬油105公克

檸檬皮屑少許

內餡：

紅豆200公克

水3,500c.c.

二號砂糖100公克

鹹鴨蛋黄10個

蛋黄液：

蛋黄2個

水少許

【做法】

一、內餡部分

1.將紅豆洗淨，加入500c.c.的水，放入冰箱，約浸泡10小時。

2.紅豆需煮二次。第一次將泡好的紅豆放入電鍋內，加入2,000c.c.的水後，放進電鍋煮，第二次加入1,500c.c.的水再煮一次即可。

3.將煮好的紅豆加入100公克的二號砂糖，用刷刀將糖拌勻，順便把紅豆壓平，紅豆餡完成。

4.將鹹鴨蛋黃切半，放入烤箱（上下火皆250度）內，將鹹鴨蛋黃約烤8分熟（約烤6~8分鐘）備用。

5.將紅豆餡分成20份（每一份約27克），備用。

6.把烤好的鹹鴨蛋黄包入紅豆餡內，內餡部分完成。

二、油皮部分

1. 將油皮的材料和在一起，和均勻即可。

2. 將油皮分成20份（每一份約23公克），搓圓，備用。

三、油酥部分

1. 將油酥的材料和在一起，和均勻即可。（檸檬皮屑可依個人喜好添加）

2. 將油酥分成20份（每一份約15克），搓圓，備用。

四、組合

1.將油皮包油酥，搓圓，擀平後，捲起來。

2.將做法1擀平，捲起來。

3.將做法2擀平後，包入內餡。

4.將蛋黃加入少許水用毛刷輕輕拌勻，備用。

5.將烤箱上火調200度，下火調220度，預熱10分鐘。

6.用毛刷在做法3上塗上蛋黃液，放入預熱好的烤箱。

7.約烤25~30分鐘，帶有淡淡檸檬香的蛋黄酥出爐囉！◇