香氣四溢　簡單炒米粉

炒米粉通常都要切切洗洗，又要洗菜刀又要洗砧板的真麻煩，因此如果利用一些免切免洗的食料，加上使用刨絲器和廚房用剪刀來作就會很輕鬆，像蝦米、絞肉、豆芽菜這些都是不需要切的。

本文介紹的步驟做起來應該很簡單，而且，同樣步驟如果把炒好的料連同洗好的糯米，以平常煮飯時七成的水放入電鍋蒸就變成油飯了，還有，如果把米粉換成煮好的麵條就是炒麵呢！

材料：（4人份）

米粉（Rice Noodle） 1包（約200~300公克）

豆芽菜或者黑木耳約300公克

絞肉 600~800公克

蝦米1/4碗、香菇5~6朵、青蔥1~2支、油蔥酥（fried shallot）半碗

紅蘿蔔絲（依個人喜好，可以不加）

醬油半碗

鹽

炒菜油1湯匙

一般尺寸的炒菜鍋

做法：

1. 將蝦米、香菇泡水2小時以上，泡香菇的水留著，米粉以熱水泡約20分鐘瀝乾備用，豆芽沖水後撈起備用，青蔥切段備用。

2. 泡好的香菇及青蔥以廚房用剪刀剪成段，鍋中置油以中火依序爆香蝦米、香菇、油蔥酥、絞肉，每項中間間隔約2分鐘。

3. 加入醬油繼續炒約3分鐘，待絞肉與其他材料充分混合並產生濃郁香氣時加入泡香菇的水，再加清水直到稍微淹過所有材料為止，加蓋煮約5分鐘左右將味道煮出來。

4. 開蓋加鹽，加到比喜愛的口味稍鹹一點（因為加入蔬菜後鹽分會變淡），此時鍋中應該必須留有一些湯汁，若無則加水再煮不然會太乾，放入蔬菜及青蔥。

5. 所有料炒2分鐘後加入米粉以兩雙筷子左右開弓拌炒即可。

小叮嚀：

絞肉的油脂很多，正好符合炒米粉的需求，炒米粉時油不夠多還不好吃呢，所以炒菜油只需要約1湯匙即可！講究的話可以放乾魷魚，超香的，蔬菜也可以放胡蘿蔔、芹菜、高麗菜等。油蔥酥炒太久會苦，所以爆香的順序很重要。若對鹽巴分量沒把握，不妨一邊煮一邊嘗，以免炒好以後味道太鹹或太淡。──摘編自《窮留學生懶人食譜》◇