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近年飲食和作息習慣的改變，導致脂肪肝、病毒性肝炎、肝纖維化、酒精肝、肝硬化及肝癌等肝病成為威脅人類健康的主要疾病。秋天天氣漸漸乾燥、寒氣入體，此時抵抗力和免疫力較弱，飲食中多攝取各種蔬菜中的營養素調整身體，必可養出好肝臟。
下面介紹這12種蔬菜，很適合秋天的食物，可以常食用。
蘑菇：修復肝細胞
蘑菇。（123RF）蘑菇是一種高蛋白、低脂肪、營養價值僅次於牛奶的食物，經常食用能夠促進人體對其他營養的吸收。
其中的優質蛋白，可協助清除肝內的脂肪，達到護肝降脂的作用。蘑菇富含多種維生素及微量元素，有助於受損肝細胞的修復與再生。而多糖成分可調節免疫、抗腫瘤，非常適合肝病患者食用。
黃瓜：可防治酒精中毒
黃瓜含有豐富的維生素c，具有保護牙齒健康、預防動脈硬化、防癌、保護肝臟，提高免疫力和應急能力的效用。
黃瓜所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，加上纖維素可以促進人體腸道排除腐敗物質和降低膽固醇，適合用於預防脂肪肝。它清熱解毒，其中的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺，可防治酒精中毒，尤其是酒精性肝硬化患者。
薺菜：具止血功效
薺菜是十字花科植物，種子、葉子和根部皆可入菜、入藥，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽，具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效。實驗證實，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合慢性肝病、鼻出血、齒齦出血等症狀者食用。唯懷孕或有心肺疾病的患者應當小心服用。
大蒜：降低膽固醇
大蒜屬百合科植物，味辛性溫，是秋季最便宜的保健品。肝病病人宜熟用，含蛋白質、微量元素、維生素A、維生素B1、維生素C等，具有降低膽固醇的功能，對鼻炎、痢疾、腫瘤等疾病，可達到防治作用。它的提取物──蒜素能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力，增強免疫力、加快新陳代謝、緩解疲勞。
百合：可防治肝硬化
百合。（李熙／攝影）秋季屬金，對應白色，多吃白色的食物能夠達到益氣補中、益肺止咳的作用，緩解精神上的不安。百合中的秋水仙鹼可減少肝臟膠原纖維的形成，具有減輕肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化，降低中毒性肝壞死的死亡率。
百合含有許多特殊的營養成分，具有良好的營養滋補的效用，而且還對秋季氣候乾燥而引起的季節性疾病有預防作用。
冬瓜：可治脂肪肝
冬瓜含蛋白質、維生素、煙酸等物質，瓜皮、瓜子可消水腫、化咳止痰，瓜肉可清熱止渴，協助身體帶走一些代謝後的產物。
脂肪肝是肝病中常見的疾病，多發生在肥胖者、過量飲酒者。冬瓜清熱利濕，富含多種維生素和氨基酸，具有利尿、消脂、降血壓、降血脂等作用，可輔助治療濕熱造成的脂肪肝疾病。而且含鈉量非常少，解渴消暑，適合作為慢性腎水腫、營養不良性水腫、孕期水腫者的食材。
