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營養學家指出，食用油關係到每個人的健康，人們都需要了解日常食用油的相關知識，這些基本常識將會幫助我們顧好自己與家人的健康。
1、反式脂肪的危害
有些油脂，我們需要完全避免使用。最差的一種油為氫化油，或在食品包裝上的營養成分表上被稱為反式脂肪（Trans Fats)，被食品製造商添加在產品中，以保存食物。在一些人造奶油、烘培食品、糖果、薯片和餅乾等食品中就含有反式脂肪，但不是全部，購買時需留意產品營養成分表。
但即使是非常少的量，氫化油還是可以對人體的心臟健康造成嚴重危害，並增加罹患糖尿病的風險。美國心臟協會（American Heart Association）建議反式脂肪的攝入量不要超過每日總攝入熱量的1%。
2、油脂熱量與健康
油與其他食品相比，有非常高的熱量，每湯匙油約120卡路里，所以說如果使用太多很容易發胖。如果您正在減肥，依然會需要一些健康的脂肪，沒有它，我們的身體就不能吸收脂溶性維生素A、D、E和K，幾乎人體的每一部分都需要這些健康所必需的脂肪酸。
3、奶油的弊與益
奶油主要由飽和脂肪構成，會在一定程度上增加低密度脂蛋白膽固醇，這會導致一些身體炎症。而奶油通常為固體，所以對於用量更易控制。
4、食用油的保存
熱、光和氧氣等都能降解油，使得其中的化合物迅速變質，易促進癌症的形成。油中含有的多元不飽和脂肪也使它更易酸腐，含豐富多元不飽和脂肪酸的食品，如核桃、南瓜子等，應密封並冷藏。含飽和脂肪的奶油雖能承受相較更多的光熱和氧氣，但為了保持其固體油狀態，還是應該冷藏，而且。其他液體油類都應密封，遠離熱源並儲存在光線暗的地方。
儲存油的方法正確，其保存期限將能持續6個月到1年。當您購買油的時候最好能避開店內貨架的強照明處，選購擺放在陰影處或貨架後端的油。購買前檢查保存期限，並在使用前先檢查其油脂氣味是否正常。◇
