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秋季乾燥，如何做好保健養生？吃些堅果，可幫助您預防、降低心血管疾病發生，並預防便祕喔！
小小一顆堅果，含有相當豐富的營養成分，不僅含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E，還有維持人體運作不可或缺的鎂、鉀等礦物質，適量食用更有助於預防、降低心血管疾病發生，幫助身體代謝、免疫功能正常運作，還能穩固骨骼成長。美國FDA已將堅果種子類認定是維持心臟健康不可或缺的食品。此外，堅果類還可以抗氧化清除自由基，堪稱抗老功臣。
低溫烘焙效果更佳
堅果經過適度低溫烘烤會逼出少許油質，嘗起來更脆、更香。處理堅果最好的方法是用120℃低溫慢慢烘焙，這樣可以保留全部營養，口感也最好。如果用烤箱烘烤，以130~150度烤15~20分鐘即可。
市售堅果大多喜歡用高溫油炸的方式處理，但是高溫會將堅果的營養素破壞殆盡，油炸會吃進更多熱量，如果還有調味，會愈吃愈順嘴，不知不覺就吃過量。建議不能自行烘焙時，盡量選購外觀顏色比較淡的低溫處理的堅果。吃剩的堅果應存放於密閉容器內並置於陰涼處。
每日該吃多少堅果？
此外，花生、核桃、芝麻、杏仁等堅果也是膳食纖維的重要來源，適量攝取有助通便。堅果熱量高，每天最好只吃一小把。尤其市售的堅果核果類很多會添加糖、鹽及香料等成分，為避免攝取過多熱量及鈉含量，建議每日攝取量只要一湯匙。
購買堅果時，品質以美國加州最優（價格略高），挑選形狀飽滿、色澤淡、沒斑點、散發自然香氣者。品質佳又新鮮的堅果入口爽脆，有自然的甘甜味，也容易有飽足感。◇
