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豆類品種分布廣泛，最常見的像是玉米或大米，在美國常見為紅豆、菜豆（四季豆的一種）、黑豆、鷹嘴豆、大北豆及棉豆。因為品種廣泛且不同，烹飪時可以混合調理或取代配料使用。
當你已經習慣料理基本豆子後，便可嘗試烹煮不同的豆子、變出新菜色。在超市或賣場裡，通常販賣曝晒過、罐裝或新鮮的豆子。罐頭豆子已先幫客人預煮好，所以最容易烹調，而曝晒新鮮的豆子便要有些額外調理工作。
晒過的豆子先浸於冷水過夜6小時，瀝乾後約煮2小時至軟。新鮮的豆子洗淨，以同樣方式煮沸（無須浸泡），記得要將豆莢處理乾淨。將罐裝豆子用水過濾並用水沖洗過後，會如同新鮮豆子般。
當你煮熟並過濾好豆子，便可開始做出一道道美味的佳餚唷！
四色豆沙拉
食材
454公克（16盎司）熟豆，包括紅豆、黑豆、菜豆（四季豆）
1小顆切碎的洋蔥
1顆中等大小的番茄，並切丁
1顆黃甜椒，切丁
250公克（1杯）綠色或紅色包心菜，切碎
50毫升 （4杯）檸檬汁或蘋果醋
15毫升（1湯匙）百里香
5公克（1茶匙）牛至（與羅勒是給予義大利菜獨特香味的兩大用料）
15公克（3茶匙）小茴香粉
鹽巴、胡椒適量
做法：將所有食材混合、並放置約30分鐘，即可食用。
辣黑豆湯
食材
1公升（32盎司）雞湯或蔬菜湯
454公克（16盎司）煮熟的黑豆
1顆中等大小洋蔥、並切碎
3顆大蒜頭，切至碎末
1顆切碎青椒
1大顆切碎的辣椒
15公克（1湯匙）磨碎的莞荽
5公克（1茶匙）墨西哥牛至
15公克（3茶匙）白胡椒粉
10公克（2茶匙）辣椒粉
5公克（1茶匙）黑胡椒
鹽巴適量
做法：將湯底煮滾，加入豆類及其他配料，開小火約煨2小時。完成後將火關掉，用切塊的巧達乳酪、蒙特里傑克奶酪或優酪乳裝飾即可。
辣黑豆醬
做法：同樣按照湯品的食材，除了煨2小時，直接加熱至滾沸，關火並冷卻。倒入食品加工機或攪拌機（調理機），攪拌到呈現均勻樣子即可。◇
