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秋意吹紅咖啡豆 南投國姓飄香

10月秋涼,南投國姓鄉的咖啡成熟了。(圖/賴瑞)
10月秋涼,南投國姓鄉的咖啡成熟了。(圖/賴瑞)

文/明竹
物產豐饒的台灣土地上,總是能種出優異出奇的產品。台灣咖啡,就像一顆顆珍珠寶石一樣,在消費市場裡閃閃發亮。

秋意吹紅 南投國咖啡豆

秋涼濃厚的10月南投國姓鄉,山坡上成千上萬的咖啡豆紅了。歷經921地震蹂躪過的國姓,澈底改變了地貌與農民種植生活,小小的咖啡幼苗,在這片震動過的土地上慢慢成長茁壯,一個個咖啡莊園在這個鄉鎮裡逐漸繁榮。

3月春暖花開時,行經國姓鄉,路旁一大片白茫茫的山頭,那就是咖啡花盛開了。「張順嬌咖啡莊園」的主人張順嬌回憶起那段咖啡花開滿山頭的喜悅,真是久久無法平復,那真是芳香撲鼻啊!類似茉莉花的香氣,充滿整個莊園,預告著今年是咖啡的豐收年。

為了在最佳時機,即時採收滿山一千棵咖啡樹、一萬顆紅透的咖啡果,阿嬌忙碌的身影,在咖啡樹叢中穿梭著。親手摘採下最鮮紅飽滿的咖啡果後,立刻脫皮、浸泡、發酵,分秒必爭,顆顆櫻桃般美麗的咖啡果,都是阿嬌辛苦的結晶。

從小在咖啡樹下成長的張順嬌,明確地向我們說明:「因為咖啡是種子,所以會保留土地深層的氣味,土裡如果種過檳榔;種過其他水果,咖啡就會把果香、檳榔的氣味呈現出來;供給咖啡成長的肥料是什麼?咖啡豆就展現什麼?土地的氣味就是咖啡的氣息。」
張順嬌親手摘下她辛苦種植的咖啡豆。(圖/賴瑞)張順嬌親手摘下她辛苦種植的咖啡豆。(圖/賴瑞)
摘採下來的咖啡果要立刻脫去果皮,然後浸泡、發酵。(圖/賴瑞)摘採下來的咖啡果要立刻脫去果皮,然後浸泡、發酵。(圖/賴瑞)
咖啡果脫去果皮,留下果肉種子。(圖/賴瑞)咖啡果脫去果皮,留下果肉種子。(圖/賴瑞)
咖啡果實脫去的果皮。(圖/賴瑞)咖啡果實脫去的果皮。(圖/賴瑞)

中藥殘渣肥料 咖啡香醇

就是土地的芳香氣味吧!阿嬌將中藥熬煮過後的殘渣,發酵後製成肥料,莊園裡的咖啡樹吸收這些藥材的香氣,果然香醇濃郁,這顛覆了台灣咖啡一向給人特有的淡雅清香之傳統印象。除了手工摘採費勁,日晒咖啡更費神,稍不小心讓雨水浸溼了咖啡豆,一切努力將化為灰燼。

包括阿嬌在內的台灣咖啡農,除了苦心照料陽光下的咖啡豆,還要在咖啡豆曝晒完成後,親手挑出壞豆、瑕疵豆,甚至分別出圓豆、扁豆,挑出圓滾滾的所謂「公豆」和扁扁胖胖的「母豆」。台灣咖啡精挑細選的工夫,真是讓人歎為觀止了。

張順嬌總希望客人品嘗她精選的圓豆,並為客人解說公豆、母豆的由來:咖啡果授粉時,可能有受到風雨摧擾,授粉不全的種子不算成熟,只能有單一胚珠發育,形成圓形種子,這圓滾滾的單豆無法繁衍後代,因此被稱做公豆;授粉完全成熟的種子,兩個胚珠都發育完成,形成扁平種子,這扁豆有繁殖能力就是母豆吧!但公豆稀有珍貴,結構厚實,氣味獨特,仍有品味的價質。 

來到南投國姓鄉,不必跋山涉水,無論低海拔、高海拔,在這塊土地成長的咖啡一定會讓訪客驚豔。台灣農民也能種出這樣精品的咖啡?台灣民眾也能喝到屬於自己土地的咖啡,這種咖啡的芳香充滿鄉土的情懷,充滿無限的希望,不久的將來,台灣咖啡將有專屬於自己的璀璨新王國。◇ 

張順嬌咖啡園的咖啡豆,結實纍纍。(圖/賴瑞)張順嬌咖啡園的咖啡豆,結實纍纍。(圖/賴瑞)
張順嬌親手摘採她辛苦種植的咖啡。(圖/賴瑞)張順嬌親手摘採她辛苦種植的咖啡。(圖/賴瑞)

咖啡豆中稀有的單一胚珠發育成的圓豆,又稱「公豆」。(圖/賴瑞)咖啡豆中稀有的單一胚珠發育成的圓豆,又稱「公豆」。(圖/賴瑞)
咖啡豆大部分都是發育成熟的扁豆,又稱「母豆」。(圖/賴瑞)咖啡豆大部分都是發育成熟的扁豆,又稱「母豆」。(圖/賴瑞)