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藍莓瑪芬可說是甜點食材中的常客，不管是下午茶還是早餐時間，來點美味的藍莓瑪芬（Blueberry Muffins），那可是人生一大樂事。
這次食譜做的是12顆份量的，如果你的烤箱夠大，也可等比例增加材料，就可製作更多瑪芬了。有些人還會將瑪芬頂部再擠上奶油，你可視自己的口味決定要不要擠上奶油。
食材：
12顆的藍莓瑪芬
藍莓量：250公克的新鮮莓果
乾燥配料
425公克無麩質多用途或多功能麵粉
50公克榛果無麩質粉
15公克（1湯匙）發酵粉
2公克（半茶匙）鹽
175公克未加工甜菊糖（可用一杯白糖或紅糖取代甜菊）
50公克白色或紅糖
1公克（4茶匙）肉桂粉
少量薑粉
液體配料
2顆蛋
250公克（1杯）的大豆、椰子、杏仁或牛奶
125公克的植物油
5公克（1茶匙）純香草精
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製作步驟： 1.將烤箱預熱至200°C，並鋪上已經摺好的錫箔紙。 2.將藍莓清洗乾淨並備好乾燥配料。 3.將乾燥配料倒進大碗裡攪拌均勻。 4.再使用一個中碗，將液體配料加入並攪拌均勻。 5.將乾燥配料與液體配料加在一起攪勻，再輕輕拌入藍莓。 6.使用勺子，將調好的配料加入摺好的錫箔紙。 7.約烤19~25分鐘至表皮呈金黃色，將牙籤插進鬆餅確認內餡烤熟。 |
接下來，就可以搭配著熱咖啡或牛奶，享用健康又美味的藍莓鬆餅啦！◇
