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打造專屬鴨味道，華味香排除困難自行煉製鴨油，總經理郭忠銓表示，當初找來找去，總覺得別人做的蔥酥油不夠味道「老欠了一味」，不得不自己來，並堅持70年如一日，讓華味香持續深耕鴨料理外，得以避開掉數次的黑心油風暴，永續飄香。
華味香鴨味道，就是鴨油極致運用的表現，早期使用於滷味、乾麵等的調理，掌握住自煉鴨油特性，料理出的美食令老饕垂涎三尺、懷念不已，同時打響了知名度，成為「新營鴨麵」的代名詞。
JTT 華味香以鴨油找回傳統料理的味道，在芋頭鴨、芋泥鴨中柔入自製蔥酥鴨油，品嘗時鴨味香滿口。筵席桌菜也大部分使用自煉鴨油料理，但不高溫烹調，自煉鴨油沒有經過精製並不適合用來炸物。
芋頭鴨外酥內軟，香氣逼人。（攝影／賴友容）台灣的動物油脂產量本來就不夠用，需要進口補不足，隨著黑心油風暴後鴨油水漲船高，鴨脂肪更搶手了。郭忠銓說，蒐集鴨脂肪得花更多時間，待冷藏一定數量後大鍋煉油，煉好的鴨油也需要冷藏，成本很高，但都阻擾不了郭忠銓堅持傳統，仍會持續自煉鴨油。
台灣早期大多使用動物油脂，逐漸地才被沙拉油取代了。鴨油接近橄欖油成分，華味香董事長郭正明說，鴨油 14℃以上就融成液體，在人體30多度體溫下的鴨油容易流失掉。郭忠銓以廚房牆壁舉例說明，使用沙拉油烹飪的廚房牆壁黏答答的不易擦掉，
使用鴨油的廚房牆壁則容易清理。
文創近年來很夯，華味香是鴨子專賣店，透過文創讓華味香鴨更多元。郭忠銓不斷的思索，鴨子被充分利用的過程，如何在華味香完全呈現出來。因此，他以鴨為印象，首先推出鴨麵、鴨餅等伴手禮。文創是鴨油另一層次運用的表現。
鴨油文創手工皂中，由小鴨皂中皂（左）、黃金貴妃金泊香皂組合成親子皂。（攝影／賴友容）其實，華味香善用鴨子已達到無所不吃的境界，變化出多種美味的佳餚，連熬湯後的骨頭，也回收加工作為牲畜的鈣質補充品，絲毫不肯浪費掉，令人豎拇指讚歎 。
鴨油成分類似橄欖油，兩者共同的特徵是質地細緻，容易被人體吸收，這個特點讓郭忠銓跳脫傳統思維，首度嘗試以好不容易蒐集到的鴨油做成手工皂，未來還有護手霜，研發保養品系列更不是夢。以鴨油開創非料理食品，這就不簡單了。
鴨油傳統式的創意商品當然少不了，目前已推出了純鴨油、蔥酥鴨油等，未來還會有鴨油干貝醬等。郭忠銓保證百分之百由鴨脂肪煉製而成。
舊醬伴鴨油、蔥酥鴨油等傳統味道文創品。（攝影／賴友容）養鴨子場所的環境特徵就是健康，陽光普照、有好水、活動空間面積廣闊、空氣流通的野外大地。鴨子的羽毛不沾水，鴨毛富光澤，牠可以長時間待在水上，並能夠在水面上整理羽毛，這些是鵝做不到的，有些鴨子甚至於能飛翔，健康的鴨子拍翅膀有力，活動力大而脂肪少，是最健康的家禽。◇
JTT華味香。（攝影／賴友容）JTT 華味香：（06）656-9292
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華味香QR-Code。（華味香提供）
