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普羅旺斯蔚藍海岸大區位於法國東南部，南臨地中海，與義大利和摩納哥接壤。漫步在這片坐落於大海與山脈之間，充滿陽光的土地，既能觀賞巍峨的阿爾卑斯山，又能陶醉在地中海的蔚藍波浪中。
普羅旺斯和地中海的美食，充滿陽光氣息。這裡的山區鄉土菜餚質樸，特色菜餚則清香四溢。這次介紹給大家一道當地平民食譜「櫛瓜花包蔬菜」，由來自這個大區的名廚Sylvestre Wahid所創製。按中醫來說，櫛瓜具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。這盤蔬食的食材包括10多種蔬菜和香料，是一道名副其實的養生菜餚。
這道食譜的份量為6人份。食材如下：
主材料：
12朵櫛瓜花（又稱「西葫蘆花」）
內餡材料：
200公克四季豆
400公克扁豆
400公克豌豆
200公克芥藍
一束薄荷
半束香菜
半束洋茴香
半束羅勒
半束細香蔥
200公克山羊乳酪
100克馬斯卡彭起司（mascarpone）
100公克半蓬鬆狀奶油
200公克削碎帕爾馬乾酪
10 毫升產自普羅旺斯Castelas磨坊的橄欖油
少許埃斯普萊特辣椒醬
鹽花
現磨胡椒
醬汁材料：
50公克白洋蔥
100公克櫛瓜
100公克茄子
100公克紅椒
100公克青椒
100公克黃椒
1個番茄
100 毫升產自普羅旺斯Baux山谷的橄欖油
半束薄荷
百里香
1瓣大蒜
薄荷汁：
2束胡椒薄荷
100公克豌豆
200 毫升小牛肉濃汁
5公克卵磷脂
鹽花
烹飪步驟如下：
一、櫛瓜花部分
1、去掉櫛瓜花中的雌蕊和位於花外側部分的刺。
2、焯燙櫛瓜果實部分約2分鐘，花瓣部分2秒鐘。
二、內餡部分
1、把四季豆、扁豆和芥藍切成細條，剝去豌豆殼。
2、分別把步驟1中的蔬菜放入煮沸的鹽水中，然後馬上撈出，並放入冰水中冷卻，瀝乾水。
3、把香菜、洋茴香、羅勒、細香蔥和薄荷切碎。
4、把蔬菜和切碎的香料與山羊乳酪、馬斯卡彭起司（mascarpone）、半蓬鬆狀奶油及帕爾馬乾酪攪勻在一起，然後加鹽、橄欖油、胡椒和埃斯普萊特辣椒醬調味。
5、把餡放入櫛瓜花中。
三、醬汁部分
1、把櫛瓜、茄子、紅椒、綠椒、黃椒和番茄切丁，然後把每種蔬菜單獨放入橄欖油中炒。
2、把切碎的洋蔥放入橄欖油中煸炒，加入百里香、大蒜及上述所有丁狀蔬菜，加調味料，最後加入切碎的薄荷。
四、薄荷汁
1、把胡椒薄荷放入300 毫升的沸水中焯（保留此水），然後放入冰水中冷卻。
3、焯豌豆，然後冷卻之。
4、把豌豆、胡椒薄荷、小牛肉濃汁和焯胡椒薄荷之水倒入攪拌機中，攪成綠色的薄荷汁。
5、稍加熱薄荷汁，並加入卵磷脂攪勻。
最後裝盤，這樣一道清淡可口的地道法式素餐可以上桌了。◇
