不要再犯 14種錯誤的食物儲藏法

【記者金沙／編譯】一般來說，華人沒有什麼浪費食物的習慣，許多人到餐館還要打包，將剩下的食物帶回家。但是如果發現自己經常扔掉冰箱裡萎軟發黃的青菜和霉爛的番茄，那麼就要思考一下儲藏食物的方法。

美國國家資源保護局的一份報告說，每一個美國人每個月平均扔掉的食物就超過20磅，相當於每年有 1,650億美元的食物進入垃圾掩埋場。

如果學會怎樣妥善的儲藏食物，不但可使食物保持原味，節省伙食費，還可以減少食物的浪費。

以下是幾個儲藏食物的正確方法：

1）核果類

核果類最好放進冰箱裡保存，放入可以重複封閉的塑膠袋或塑膠盒，然後置入冰箱。核果裡面含有自然的油脂，放在室溫下會很快腐敗，發出一種刺酸、苦澀的味道。低溫乾燥的環境可以減緩腐敗，使核果保存時間達到一年以上。

2）蛋類

蛋類放進冰箱中部的空格裡面，不要放在冰箱門上的空格中。把蛋放進冰箱中間部份的空格中，可以藏得久一點，因為那是冰箱中最冷的地方。

雖然冰箱門上有一些可愛的內置雞蛋杯，但是隨著門的開合，溫度高低變化很大，容易使蛋類腐敗。

3）全麥麵粉

全麥麵粉最好冷凍，不要放進儲藏間。如果要儲藏三個月以上，直接放進冷凍庫。

亞瑟王麵粉公司（King Arthur Flour）推薦使用密閉容器，寫上「最有效」的日期。如果是1～3個月的短期儲藏，放在陰冷、乾燥的儲藏間架子上也一樣有效。

4）亞麻籽粉

亞麻籽粉一定要放入冰箱，不要放進儲藏間。用一個密封、不透明的容器承裝研磨好的亞麻籽，放進冰箱，可以保存三個月。完整的亞麻籽在室溫下可以保存一年。要得到最多的營養，最好在使用前再行研磨。

5）馬鈴薯

馬鈴薯放進儲藏間，別放冰箱。把未洗的馬鈴薯放進穿孔塑膠袋或紙袋中，保存在陰涼的地方。流理台下面、烤箱上方、靠近窗口，都是廚房裡的熱點，這些地方都要避免。

冰箱裡的低溫會將馬鈴薯的澱粉轉化成糖，變成褪色的、有古怪甜味的馬鈴薯，而熱度會使馬鈴薯發芽。

6）番茄

番茄留在流理台上，不要放進冰箱。避免陽光直接照射，將它們面朝上，放在室溫下。在寒冷的冰箱裡番茄會失去原味和水份，如果短期儲藏，把它們放進紙袋，保存在廚房裡最陰涼的地方。

7）紅色和黃色的洋蔥

洋蔥要放進儲藏間，不能放進冰箱，不然會發芽。不要剝皮，不要洗，放到空氣流通、陰涼、乾燥的地方，不要用塑膠袋。切的時候，先將整個洋蔥放進冰箱裡30分鐘，可以減少流淚。

8）九層塔

九層塔喜歡潮濕和涼爽，不喜歡寒冷和乾燥。有兩種儲藏方法：一是將莖部用濕紙巾包好，放入可以重複密封的塑膠袋中，置入溫度控制的保鮮盒抽屜或放在冰箱門上；二是像剪花似的修剪莖部，把它們置入一罐水中，套上塑膠袋，留在流理台上。

9）黃瓜

黃瓜放在流理台上，別放進冰箱。置於室溫可以預防凍傷，比如加速腐爛之類。另外，不要靠近香蕉或番茄，它們發出乙烯氣體，會使黃瓜加速成熟。

10）西洋芹

西洋芹要用鋁箔包好，不要用保鮮膜包，然後放進冰箱的保鮮抽屜。鋁箔讓西洋芹產生的乙烯氣體發散出去。如果用保鮮膜包，乙烯氣體會困在保鮮膜中，使鮮脆的芹菜莖癱軟和萎縮。

11）大蒜

大蒜不要放在冰箱裡，短期保存可以留在流理台上或儲藏間，長期可以放進冷凍庫。大蒜喜歡陰涼、空氣流通的地方，所以讓它留在網眼袋或籃子裡。你可以冷凍大蒜以後使用，即使顏色變黃，味道還是一樣。

12）咖啡豆

咖啡豆短期放儲藏間，長期放冷凍庫。如果是長期，不要放在儲藏間或冰箱。將咖啡豆放在涼爽、乾燥、密閉的玻璃瓶或瓷器中，存在陰涼的地方，如果購買大量的咖啡豆，可以將它們分成小包，放在密封的袋中，置入冷凍庫，可以保存一個月。

13）麵包

麵包短期儲存放進儲藏間，長期放進冷凍庫，別放在冰箱冷藏室，除非你喜歡不新鮮的麵包。

把麵包放進麵包盒，留在流理台上，切過的一面放在一塊木板上，或者放進紙袋中，防止麵包乾掉。如果要長期儲藏，把切好的麵包密封在袋子裡，置入冷凍庫。

14）酪梨

酪梨放在廚房桌上就好，不要進冰箱。酪梨在冷的空氣中不會成熟。如果買來的酪梨是硬的，可以在室溫下放4～5天，切成片，淋上檸檬汁或萊姆汁催熟，放進一個密封的容器或用保鮮膜封好，收入冰箱，可以存放一天。