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酥脆的椒鹽里肌風味甚佳，如再把這椒鹽里肌加上適當的醬汁，就搖身一變成為糖醋里肌。您如果兩種口味都想嘗試，不妨一次做兩種，滿足自己的味蕾。
材料：
小里肌肉（或梅花肉） 200g~300g
小瓶鳳梨罐頭（已切片） 1罐
麵粉 200g
醃料：
雞蛋（全蛋） 1 個
太白粉1大匙
鹽少許
胡椒粉少許
米酒少許
淋醬：（糖醋里肌做法）
冰糖 1大匙
白醋 1/2 大匙
番茄醬 2大匙
鳳梨罐頭內鳳梨汁 3大匙
太白粉 1大匙
做法：
1. 將小里肌切條狀，用醃料拌勻，放冷藏30分鐘~1小時。（若梅花肉則需先用刀斷筋再切）
2. 用麵粉裹里肌肉，稍捏一下，待回潮即可下鍋油炸。
3. 油鍋用小火油溫約180度，將肉依序放入都不要動，約4~5分鐘，看肉炸熟，全部撈起。若做法為椒鹽里肌，裝盤，直接沾胡椒鹽食用。
4. （繼續糖醋里肌做法）開很小火，將鳳梨汁倒入乾淨鍋內，加番茄醬、冰糖、白醋，等冰糖融化。
5. 白粉用冷開水調好，分次倒入鍋內，看醬汁開始成勾芡狀，立即熄火。
6. 將鳳梨和盤中炸肉稍拌，均勻的淋上醬汁即可。
小叮嚀：
1. 裹粉時，麵粉和手要保持乾燥，下鍋前要甩掉多餘麵粉。下鍋後，不要攪拌，才會香酥，不帶油。
2. 淋醬不需用油，夏天吃較清爽。淋醬的口味及分量可依個人喜好調配。
3. 喜歡吃肉配青菜者，可另起鍋，加油炒香洋蔥及甜椒，再拌入鳳梨和炸肉。
4. 材料改為雞腿肉或雞胸肉，做糖醋雞塊或椒鹽雞塊亦可。◇
