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型男料理人潘瑋翔 巧做五行年菜

型男料理人潘瑋翔設計五道年菜,結合東方金、木、水、火、土等元素,有著相生相剋、生生不息的寓意。(記者張原彰/攝影)
型男料理人潘瑋翔設計五道年菜,結合東方金、木、水、火、土等元素,有著相生相剋、生生不息的寓意。(記者張原彰/攝影)

文/記者張原彰
農曆新年將至,放假雖開心,不過年菜製作卻讓婆婆媽媽們傷透腦筋。型男料理人潘瑋翔為您設計5道年菜,結合五行概念與日式風味,菜色別具心裁,讓家人吃得安心。

型男料理人潘瑋翔設計「鮑魚川耳烏骨雞」、「白菜竹笙豆腐羹」、「茄汁洋蔥滑蛋蟹」、「章魚腳翡翠芥菜」、「南瓜金沙炸鮮魚」等5道年菜,結合東方金、木、水、火、土等元素,有著相生相剋、生生不息的寓意。

以中醫五行金、木、水、火、土概念,選用對映的白、綠、黑、紅、黃等色系的健康食材入菜,對身體機能有所助益。潘瑋翔說,黑色料理本想選用墨魚、竹炭入菜,但考慮與日式風味結合,選用烏骨雞製作年菜。

潘瑋翔說,黑色代表水,對腎臟、膀胱等系統有幫助,能夠補氣;黃色代表土,能滋養身體,幫助腸胃消化;白色對肺部等呼吸系統有幫助,調節氣讓身體機能更順暢;綠色部分則顧肝能排毒;紅色則能增進血液循環。

至於日式與東方風味結合,是否影響菜色味覺呈現,潘瑋翔說,東方料理常選用豆類作為年菜食材之一,跟常見在日式料理中的海鮮類,成分都是胺基酸,味道不衝突。設計5道菜色共花約7天時間,但最困難的不是料理製作,而是如何與年節吉祥話搭配,因為得為新的一年添上好兆頭。

食安風波延燒,挑選食材需謹慎小心,潘瑋翔建議讀者,現在環境很亂,一分錢一分貨,購買選用有合法驗證的食材、信任的賣家。另外,少吃人工添加物、醃漬品避免受食安侵擾。

藝人陳嘉樺認為自己是天才型廚師,年節會嘗試製作五行年菜。(烹大師提供)藝人陳嘉樺認為自己是天才型廚師,年節會嘗試製作五行年菜。(烹大師提供)

藝人Ella學做五行年菜 溫暖老公的胃

藝人Ella(陳嘉樺)決定在除夕時,製作這5道年菜,溫暖老公與朋友的胃。她說,自己是天才型的廚師,做出的料理老公都喜歡吃,5道年菜只要使用季節食材,加入適量調味料,就能輕鬆端上桌,兼具美味與健康。

品牌經理加野俊哉說,日本新年是在1月1日,與中國新年日子不同,但同樣有吃年菜的習俗,主要吃蕎麥麵和御節料理,而御節料理中的食材,有各自代表的吉祥寓意,如:魚卵、栗子分別象徵多子多孫與發財,跟中國的新年吉祥話意義類似。

加野俊哉來台工作後,仍會製作日本風味的年菜,但改選台灣在地食材,添加日式風味調味料,讓食物依然散發濃濃家鄉味,而今年所推出的五行年菜,也是在此概念下誕生。◇