新技術可將熟蛋變回生蛋 有助於抗癌

【記者陳俊村／編譯】美國與澳洲科學家研究出一種方法，可以將煮熟的固態蛋白還原成液態的蛋白質，這種技術或將大幅減少癌症治療與食品加工的時間與成本。

美國加州大學爾灣分校（University of California, Irvine）和澳洲福林德斯大學（Flinders University）的研究人員共同研究出如何將複雜的蛋白質結構重新拆散，使其再次摺疊並還原到最初結構的方法。

這種方法首先用某種物質將煮熟的蛋白液化，再使用福林德斯大學研製的渦流設備讓複雜的蛋白質分子斷裂，並依照自然的方式再次摺疊成最初的結構。

與需要耗時幾天的同類技術相比，這種新技術只需要幾分鐘即可完成，速度提高了數千倍之多。由於蛋白質分子在科學界與產業中的應用範圍很廣，這種新技術有助於減少取得蛋白質分子的時間與成本，或將改變蛋白質的生產方式。

加州大學爾灣分校的研究人員衛斯（Gregory Weiss）表示，癌症治療是他最感興趣的應用領域。在癌症的治療技術方面，有一種實驗室製成的抗體蛋白可附著在癌細胞的蛋白質上，使免疫系統摧毀這些癌細胞，但這種抗體蛋白的製做相當耗時且費用昂貴，而該團隊的這項技術可大幅減少生產抗體蛋白的時間和成本。

此外，這項技術也可以應用在其他生物科技領域與食品加工方面，例如乳酪的生產等。