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民間業者29日舉行食品安全研討會，邀請食品領域專家與逾百位食品餐飲業者，認識後台管理流程中的各種食安相關知識及風險因子，期望重建消費者信心，朝食安自主管理環境邁進。
目前《食安法》經多次修法，內容漸趨完善。中興大學食品暨應用生物科技系榮譽特聘教授方繼表示，現行ISO、GMP等食品認證，問題都出在落實面，制度推動是政府思考重點；而業者部分需要自主管理，監督製造過程，管理食品原料，聘用食品專業人才，且要秉持良心，才能重建消費者的信心。
台灣1999~2013年食安事件中，僅四成能找到原因，其中化學物中毒占1.6%，近九成為細菌性汙染。方繼表示，汙染原因多來自生熟食交叉汙染、加熱不足、室溫下放置過久、帶菌員工汙染以及設備清洗不完全等。其中，現行重金屬的檢測標準，較針對毒物是否有超標情形，但對食品中的重金屬種類間產生的化學作用，對人體的危害則較少著墨，這部分值得關注。
3M台灣董事長吳東陽表示，餐飲食品產業年產值超過1兆元，但近期出現食安危機，重挫消費者信心。他建議，掌握生產過程的四大基礎：水質、油質、清潔、微生物，便可大幅降低食安風險。◇
