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走過一甲子歲月 古早味零嘴花生酥

選用花蓮9號花生,做出古早味零食,找回農村時代童年的氣味。(記者詹亦菱/攝影)
選用花蓮9號花生,做出古早味零食,找回農村時代童年的氣味。(記者詹亦菱/攝影)

【記者詹亦菱/花蓮報導】50年代的花蓮鄉間物質缺乏、生活困頓,小孩平日沒有零嘴吃,只有過年過節才有供桌上的餅乾、糖果,每年一過臘八鄉下農家人,便將自己種的花生和白甘蔗DIY,打造自己的風味花生酥,將花生炒得香香的,再裹上甘蔗榨汁熬成的焦糖,便成了私房好物,可以給小孫子解解饞,又可以在年節探望親友當「等路」,花生酥有著濃濃的台灣鄉土人情味。

在花蓮吉安黃昏市場附近,有一家小店取名花蓮9號本舖,榮獲商品好標章,店內沒有花俏的裝潢,但是常有過路人踏進店裡試吃,也有前來的遊客欣賞老闆的手藝,及現場品嘗麥芽酥香Q迷人的滋味。老闆娘說,關鍵是挑選新鮮9號花生,與麥芽糖的組合,會讓人回味無窮,不僅台灣人愛吃,海外朋友吃過的都還指定當伴手禮。

堅持台9號花生 專注品質

從小在花生田長大的9號本舖老闆夫婦,談起童年在花生叢中跑跳的農村風情,忍不住眉飛色舞,懷昔憶舊話童年;走過一甲子湯瑞華夫妻倆要重拾童年記憶,尋尋覓覓一頭栽進花生堆裡;湯瑞華說,研發花生產品製作過程,都是嘔心瀝血的挑戰,醞釀出獨一無二的爽口花生酥,吃起來不但有滿足感,還可以拿來當伴手禮送人。

花蓮9號本舖花生酥,選用花蓮鳳林地區栽種「台9號花生」,果仁圓潤飽滿、口感爽脆香氣足;湯瑞華說,台灣的9號花生於民國40年代從越南引進,因品種不適應台灣的土地,果實小產量也低,經農改場不斷的改良,是目前台灣品質最優的花生;從挑揀到快炒,每一個步驟都是純手工,每一顆花生也都是仔細揀選的。

遵循古法 不加人工添加物

堅持花蓮9號花生,又用傳統的工法,湯瑞華說,花生品種挑選很重要,因種植地域土壤和氣候不同,全台唯獨花蓮鳳林產的9號花生,油質豐富香氣濃郁,除了嚴選品種外,炒花生也是有小撇步的,用岩鹽手工慢慢炒,因岩鹽是鹽中極品,它能提引食物天然味,並含有豐富礦物質;不過岩鹽炒花生還要有點手感及經驗,才能炒出香滋滋的花生味。

花蓮在地的老味道、人氣夯的花生酥,湯瑞華強調遵循古法,始終抱持著不加人工添加物、少糖、無負擔的理念;每鍋花生酥製作過程,都需經20幾分鐘熬煮,高溫中的火候,會因季節變化產生溫度與溼度不同,這對師傅是最大的考驗;早或晚離火都不行,否則整鍋花生酥品質就大不同;尤其在起鍋前,炒熟的花生裹著一層糖衣,要掌握黃金7分鐘,搗平完成切割,因麥芽與糖的比例少,所以吃起來完全不黏牙,香、酥、脆口感,讓饕客流連忘返。

炒好的花生在起鍋前,裹著一層糖衣,要掌握黃金7分鐘,將花生酥搗平完成切割及包裝。(記者詹亦菱/攝影)炒好的花生在起鍋前,裹著一層糖衣,要掌握黃金7分鐘,將花生酥搗平完成切割及包裝。(記者詹亦菱/攝影)

花蓮在地的老味道、人氣夯的花生酥,湯瑞華強調遵循古法,始終抱持著不加人工添加物、少糖、無負擔的理念。(記者詹亦菱/攝影)花蓮在地的老味道、人氣夯的花生酥,湯瑞華強調遵循古法,始終抱持著不加人工添加物、少糖、無負擔的理念。(記者詹亦菱/攝影)
花蓮9號本舖的老闆夫婦對花生酥的熱愛,常說自己如挑戰馬拉松一樣,有堅持的勇氣和毅力,為找回農村時代童年的氣味,用古老工法做現代人的零嘴,讓大家品嘗花蓮花生的新食感;臉書上的粉絲團說,花生酥的香氣頗有層次感,吃起來又香又酥,令人驚歎,有一種幸福懷念的好滋味。◇
粒粒晶瑩剔透的花生,麥芽與糖的比例少,所以吃起來完全不黏牙,香、酥、脆口感,讓饕客流連忘返。(記者詹亦菱/攝影)粒粒晶瑩剔透的花生,麥芽與糖的比例少,所以吃起來完全不黏牙,香、酥、脆口感,讓饕客流連忘返。(記者詹亦菱/攝影)

湯瑞華強調遵循古法,用古老工法做現代人的零嘴,讓大家品嘗花蓮花生的新食感。(記者詹亦菱/攝影)湯瑞華強調遵循古法,用古老工法做現代人的零嘴,讓大家品嘗花蓮花生的新食感。(記者詹亦菱/攝影)