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中國飲食文化博大精深，東西南北不同的菜系用相同的食材可以做出口味迥異的美味佳餚，甚至同一菜系中，因為每位大廚的修為、理解不同，做出相同的菜，可能口味也會有差異。
「全世界中國菜廚技大賽」上屆川菜銀獎得主、來自俄亥俄州克利夫蘭的馬本傑，今年再獲銀獎，評委的評價是：功底扎實，但乾燒魚的調味稍有過量；魚香肉絲的萵筍未先處理，導致炒好後出水。馬本傑認為評價精到，也說自己的比賽適應力要再提高。
做川菜已32年、現任克利夫蘭「四川酒家」大廚的馬本傑認為，做菜要先做人，而做人的第一步是學會尊重。「當學徒時，要知道尊重師傅，才會學到技術。」師傅看到徒弟哪裡有問題，點出來的話，徒弟才能做得更好。
他表示，這次抱著學習態度而來。「（我）就是來學習嘛！提高自己，每個人都有自己的專長，老師傅（跟我們）說過，這一行是學無止境。」 ◇
