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濃郁的烤蛋香味和金黃色澤令人食指大動。在雞蛋中增添一點變化，蛋汁中加入鮪魚肉泥，口感細緻，海鮮味飄香！配上馬鈴薯片和蘆筍香烤可以當一頓營養均衡的輕簡餐。
【材料】2人份
一、 主材
馬鈴薯2個（約250公克）半公分片切
鮪魚肉泥30公克
雞蛋1~2個
綠蘆筍2根寸段切
橄欖油1匙
二、 調味品
綠芥末泥1小匙
乳酪粉1大匙
芝麻1小匙
香草胡椒鹽1小匙
香草屑隨意
【做法】
1、烤箱高溫預熱5分鐘。
2、大碗內，雞蛋去殼和入鮪魚泥，然後加入所有調味料，略打勻成芝麻鮪魚鮮蛋汁。
3、平底鍋中入油，起中火。平擺入馬鈴薯片，大火煎2分鐘後，加入50c.c.的水，蓋鍋蓋，半燜半煎至水收乾，約3~5分鐘。熄火。
4、平底鍋中薯片移入已經抹油的金屬盤，均勻灑上芝麻鮪魚鮮蛋汁，上方可灑上一點橄欖油。放入已經預熱的烤箱中，用大火烤。中途放入蘆筍段續烤至表面成可口的顏色。
5、拿出查一下鮮蛋皮的部分是否熟透。若還呈現一點淡紅色，再續中火烤1~2分鐘，此時，要用錫箔紙蓋住表面以免燒得過焦。
6、裝個人小盤。
【小叮嚀】
1、煎馬鈴薯片時，大火煎過，加入50c.c.的水然後蓋鍋蓋半燜半煎，好像煎水煎包一般，讓薯片的口感更鬆軟可口。
2、鮮鮪魚不方便上手時，可以用罐頭鮪魚替代。◇
