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無菜單風味餐 分享在地無毒食材

南投青年農夫劉松杰(左)利用農閒和父親劉世雄(右)、母親何素美(中)投入無菜單風味餐的經營,分享在地的無毒食材。(記者黃淑貞/攝影)
南投青年農夫劉松杰(左)利用農閒和父親劉世雄(右)、母親何素美(中)投入無菜單風味餐的經營,分享在地的無毒食材。(記者黃淑貞/攝影)

【記者林萌騫 /南投報導】南投青年農夫劉松杰5年前返鄉,在茶園管理和製茶的農忙之閒,和父母一起投入無菜單風味餐的經營,以當季、在地的無毒農特產為主要食材,把南投的好東西和客人分享,推展健康慢活的生活理念,實踐921地震後領悟到的人生體驗。

921地震後,鹿谷鄉小半天專業茶農劉世雄、何素美夫婦重新思考:「命都沒了,賺再多的錢又有何用?」決定放慢生活步調,準備轉型。而劉松杰從小常跟著父母參加生態、休閒、烹飪等相關課程,退伍後也曾到台南日式料理工作了1年多。「以後餐廳會比較忙,需要請人了,要回來嗎?」75年次的劉松杰接到媽媽的電話後,二話不說馬上跟老闆遞辭呈。

劉松杰和父母做的風味餐沒有固定菜單,隨自己菜園的當季蔬果、附近小農的產出,烹飪出地方風味十足的家常菜,當地食材還不夠時,就擴及到鄰近的竹山鎮以及13鄉鎮的南投青年農夫,而當季、在地、無毒是選擇食材時不變的標準。

「要做就要做健康的餐食」,劉松杰說,走過921的巨變,對生命的體驗就會不一樣。「當季」的菜最新鮮、便宜又好吃;「在地」符合地產地銷的概念,環保、減少碳足跡;「無毒」是對客人健康負責的承諾,即使是加工食材也絕不馬虎。◇