首頁 養生 醫療新聞

致癌物丙烯醯胺 黑糖驗出高含量

吳焜裕(右)、陳俊成說明黑糖檢出致癌物丙烯醯胺問題。(記者徐翠玲/攝影)
吳焜裕(右)、陳俊成說明黑糖檢出致癌物丙烯醯胺問題。(記者徐翠玲/攝影)

【記者徐翠玲/台北報導】《康健雜誌》抽驗市售黑糖19包,全部測出2A級可能致癌物丙烯醯胺,其中7種甚至含量超過1千ppb。台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕指出,歐美人體實驗發現體內丙烯醯胺越多,基因受損程度越高,進而可能致癌。WHO國際專家會議中提到丙烯醯胺是目前最重要食品安全問題。

丙烯醯胺具有基因、神經、生殖毒性,動物實驗會造成雄鼠不孕,並產生食道癌、腦瘤、腎臟癌等。吳焜裕表示,今年初發表的文章顯示,只要攝取高量丙烯醯胺,它的活性代謝物環氧丙酰胺會傷害基因,基因傷害就是啟動致癌過程。不過,目前人體研究中,因為每天丙烯醯胺攝取量變異很大,看不出明確致癌效應。

傳統黑糖製作由甘蔗汁熬煮,甘蔗汁含天門冬醯胺 、單醣(葡萄糖、果糖)。文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成指出,天門冬醯胺與果糖直接加熱反應,是產生丙烯醯胺重要因素。丙烯醯胺在65℃會少量產生,85℃生成量顯著,125℃以上產生速度加快、生成量多。

陳俊成說,「黑糖丙烯醯胺含量高,很多業者不知道這才是重點」,他建議,應訂定丙烯醯胺含量,並協助業者改善黑糖製程。

至於黑糖被視為養生聖品,台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,用黑糖、紅糖補充鈣或鐵是迷思。以樣本中鈣含量最高的波照間產純黑糖算,一次吃25克,也才補到68毫克鈣,喝兩口牛奶、芥蘭菜35公克、2/3湯匙小魚乾就能獲得,建議想補充礦物質的民眾,不如多吃深色蔬菜、板豆腐、小魚乾。◇