世衛將宣布 臘肉火腿香腸會致癌

【記者許家琳／編譯】全球衛生專家警告說，臘肉（醃肉）、火腿和香腸和香煙一樣，是致癌食品。世界衛生組織（WHO）將於下週一（10月26日）宣布，加工肉類對健康具有危害性。

據英國《每日電訊報》10月23日報導，WHO的國際癌症研究中心（WHO's International Agency for Research on Cancer）將加工肉類列入最高致癌風險物品名單，跟名單內的酒精、石棉、砷和香煙的致癌風險類似。

世界癌症研究基金會（WCRF）也已警告數年，稱有「強有力的證據」表明，攝入大量紅肉會導致腸癌。此外，攝入加工肉類，即使是少量的，也會增加致癌風險。一個可能的原因是紅肉含有「血紅素」的化合物，對腸道有害。

此外，肉類經過煙熏、醃製、鹽醃或添加防腐劑保存等處理，致癌物質便會產生。

一些研究也表明，那些吃大量紅肉的人，一般攝入可預防癌症的植物性食物較少。

世界癌症研究基金會建議，如果人們每週攝入紅肉量少與500克（煮熟肉的重量），他們罹患腸癌的風險就會減少，紅肉指牛肉，豬肉和羊肉等肉類。該組織還建議，人們儘量少吃火腿、燻肉、香腸等加工肉類。此外，漢堡包、碎牛肉、豬排和烤羊肉等食品也被視為紅肉。

世界癌症研究基金會表示，500克熟紅肉相同與700克生紅肉。