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多數人都知道，每天吃蔬菜水果對身體有好處，也了解維生素是人體必需的營養素。但近期一項研究結果顯示，過量攝取一些維生素補充劑，不僅不能防癌，反而還會增加罹患某些癌症的風險。
根據「科普網站」（Live Science）的一則報導顯示，科羅拉多大學癌症中心癌症預防主任提姆．拜爾斯（Tim Byers）利用20年的時間，針對維生素補充劑與癌症風險關聯的研究進行調查。拜爾斯在調查結束後表示，維生素補充劑並不能減少罹患癌症的風險。
拜爾斯說，當初進行此項研究是因為發現多吃新鮮水果蔬菜的人，罹癌率較低，因此就假設攝取大量維生素補充劑的人也能有類似結果。但研究結果卻是讓人意外地發現，大量服用β-胡蘿蔔素、維生素E和葉酸補充劑的人，會增加罹患癌症的風險。
美國《臨床營養》雜誌曾經在2006年刊登一項研究結果顯示，攝入大量葉酸補充劑的女性，比沒有攝入的女性，罹患乳腺癌的風險高出19%。《美國醫學會雜誌》（JAMA）在2011年刊登的一項研究，是針對3萬名男性進行持續性調查，結果發現服用大劑量維生素E補充劑的男性，在7~12年後，罹患癌症的風險增加17%。《新英格蘭醫學雜誌》在1994年刊登的一項研究結果顯示，男性吸菸者同時攝取β-胡蘿蔔素補充劑，在5~8年後，罹患肺癌的風險增加18%。
此外，其他一些研究結果還顯示，攝取過量的硒，會提高罹患皮膚癌的機率；攝取過量葉酸與維生素B，會提高罹患結腸癌的機率；男性攝取過量維生素E，會提高罹患攝護腺癌的機率。
科羅拉多大學癌症中心發言人艾瑞卡．馬蒂奇（Erica Matich）也透過《紐約每日新聞》（Daily News）告訴民眾，雖然攝取這些保健品只要不超過每日建議劑量，被認為是安全的，但其實額外攝取維生素與礦物質的做法是弊大於利，因為要得到人體所需營養物質最好的方法，就是吃實實在在的食物，並且均衡飲食。◇
