【廚娘香Q秀】更年期可以多吃的~山藥豆漿饅頭

【大紀元訊】

作饅頭比作麵包來的簡單，超省時也超健康，但是有幾個事項須特別注意～ 

1蒸饅頭的水，不要直接用生水，要用過濾水或煮過的開水，才不會吃進對身體影響甚鉅的氯哦！ 

2 底下用的饅頭紙，最好用無漂白的棉布或饅頭紙。 

3 發酵要夠，蒸好後別忙著出爐，打開一小縫，讓熱空氣竄出來4、5分鐘後，才出爐，才不會像風乾的福州橘子皮～皺巴巴。 

一杯熱騰騰的豆漿，配上這種加了山藥或芋頭或地瓜的饅頭是我從小就喜歡的早餐。 

小時候，村子裡有兩家外省伯伯在賣手工饅頭、包子，那種味道和嚼勁兒，至今仍讓人無法忘懷。 

現在自己會做這些雜活，真的倍感幸福，藉此文章，謝謝泰順街上賣饅頭的黃老伯，以93歲的高齡，來家中免費幫我上課。 

是我生命中的貴人，真的非常感恩，希望自己也能略盡棉薄之力，回饋所學給想學料理的朋友們！ 

山藥豆漿饅頭材料： 

紫山藥泥110克、無糖豆漿160克、速發乾酵母6克、中筋麵粉380克、糖30克、鹽1克、葡萄籽油15克 

*無糖豆漿做法可參考另一篇網誌：黃豆變奏曲～四樂章

 山藥豆漿饅頭作法： 

1. 將所有材料打至成糰光滑，靜置10分鐘 

2. 分割成2份，各擀成長方形（約45公分長，25公分寬） 

3. 由上往下捲成筒狀 

4. 頭尾去掉，切成8等份 

5. 放在饅頭紙上，進行發酵(28℃)60分鐘 

6. 蒸鍋水滾後，蒸10分鐘後，開一小洞透氣續蒸4分鐘後熄火，繼續放在瓦斯爐上5分鐘後再掀開（可以避免溫差過大而皺皮）（尤其是冬天）（鍋蓋和蒸鍋之間最好蓋一層紗布，這樣打開蓋子的時候，水蒸氣比較不會直接滴到饅頭上） 

7. 出爐後放烤架上冷卻，當天沒吃完的請分裝放冷凍 

 ***廚娘提醒您～ 

1. 發酵一定要夠（比原本麵糰大1.5~1.7倍）或（食指沾水輕按麵糰，不會回彈）

2 .作法6一定要確實執行

 可以做到以上兩點，成功必定屬於你！

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