【C2食光-節氣料理】冬至 酸白菜餃子

冬至又稱為「冬節」，今年冬至節氣開始為12/21，結束為2017/1/5日。冬至之後，白日漸長，古人稱冬至為「一陽生」，是冬盡春來的前兆，因此冬至也是傳統中國文化中十分重視的節日之一，故有「冬至大如年」的說法。

過了冬至，就將迎接新年，此時節的氣溫會持續下降至「三九」：第三個九天循環，也就是到過農曆年前，這段時間要注意保暖工作喔！

飲食小叮嚀：適當溫補，保持血氣活絡!

時令蔬菜：花椰菜、絲瓜、山藥、杏鮑菇
當季水果：橘子(桶柑)、蓮霧、草莓

＊＊示範料理＊＊
 【酸白菜餃子】
中國南方習慣在冬至這段期間吃湯圓，北方則是習慣吃餃子，這是因不同地理環境而發展出各自的風俗習慣。
這道酸白菜餃子是模仿東北口味製作，內餡融合酸白菜和豬絞肉，特殊的香味只需要簡單的沾醬就可以讓人停不下筷子！

食材：餃子皮一斤、酸白菜約500g、豬後腿肉一斤、蔥5支、薑末少許
調味料：醬油3大匙、香油2大匙、鹽巴少許、胡椒少許 

步驟：
1. 切蔥花
2. 切薑末
3. 酸白菜擠乾水分後切細丁
4. 再放入豆漿袋將水分擠乾一點
5. 將豬絞肉、酸白菜、蔥花、薑末拌勻
6. 加入醬油、香油、鹽巴、胡椒調味
7. 攪拌均勻
8. 餃子餡完成

包水餃步驟：
1. 餃子皮稍微左右拉一下，放上餡料。
2. 外圈抹上一點水
3. 中心先捏起，左右兩邊打褶子。
4. 捏緊即可

【酸白菜餃子】完整食譜影片：https://youtu.be/fSCmV2sKOcg

【餃子的故事】
餃子的由來，傳說是由東漢名醫張機（張仲景）發明的食物，當時叫做「嬌耳」。

相傳當時瘟疫飢荒肆虐，百姓挨餓受凍，許多窮人都被凍爛耳朵。張仲景為了救治百姓，將羊肉、辣椒等祛寒食材放入大鍋燉煮，撈起剁碎成餡後再包入麵皮，最後下鍋煮熟再分送給百姓。張仲景將這道菜取名「祛寒嬌耳湯」，百姓們喝了之後渾身發熱，逼出體內的寒氣，不久後爛耳朵都好了。

過了不久大年初一，百姓們為了慶祝大年初一還有耳朵康復，也仿照張仲景的方法製作「嬌耳湯」，感念張仲景行善救人的事蹟。◇

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