【廚娘香Q秀】老酒桂圓豬肋骨/古早味嗆蝦

【大紀元訊】金廚獎得主張立峯師父拿手菜密笈大公開！用龍眼乾來入菜，這招一定讓您愛不釋手，無論如何一定要學起來家傳啦！

食材：豬肋骨900克、紅蘿蔔1根、老薑20克切片、龍眼乾15克
調味料：醬油2大匙、冰糖1大匙、紹興酒2大匙、胡椒粉適量

做法：
1. 先將豬肋骨燙水去血水，撈起備用。
2. 薑切片、蔥切段相繼爆香，加入冰糖炒至金黃色。
3. 依序放入豬肋骨稍微煎一下，再加入水，再放入龍眼乾、調味料，蓋上快鍋蓋燜收汁。
4. 擺盤用的青江菜稍微修整一下，放入滾水中加一點點油及鹽巴。
5. 先將部份豬肋骨盛起，鍋中加點香油再收汁，再把汁液倒在豬肋骨上面。

古早味嗆蝦
食材：草蝦六隻、雞蛋1個、蔥2支、薑60克、紅甜椒60克、黃甜椒60克

調味料：白糖1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、鹽1小匙、米酒少許、麵粉15克、太白粉15克

做法：
1. 先將草蝦去頭留尾>去腸泥洗淨>醃少許鹽、胡椒粉、米酒去腥備用。
2. 紅黃甜椒、薑、蔥切絲，加水調和酥炸粉漿，再加入一顆蛋調勻。
3. 將鍋內倒入沙拉油燒至160度，將蝦子陸續單獨的裹上粉漿，一一炸至金黃色再撈起。
4. 鍋子內留少許油，將薑、蔥絲爆香，加入糖、醋等調味料，再加少許水溶化糖等醬汁，另再加少許鹽巴提味，再倒入剛炸好的蝦子一起翻炒，再放上紅黃甜椒，起鍋前再加一點醋嗆蝦。完成擺盤。

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