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源自湖區南方卡特梅爾鎮（Cartmel）的地方點心，是英國茶屋必備的基本款布丁。布丁內放入大量椰棗一起烤，香味濃郁，與焦糖色的太妃糖醬是絕配。加熱後的布丁請淋上熱呼呼的太妃糖醬，光是香氣就讓人食指大動，若再加上發泡鮮奶油或凝脂奶油更是完美！有些店家則會放上一球香草冰淇淋，讓口感層次更加豐富！
準備材料：
15cm方形模1個
椰棗（切滾刀塊）100g
水170ml
金黃糖漿1½小匙
小蘇打2⁄3小匙
無鹽奶油50g
三溫糖80g
蛋1½顆（75g）
低筋麵粉130g
泡打粉2⁄3小匙
太妃糖醬（作法請參照下方）180g
前置作業：
l 奶油置於室溫下回軟。
l 蛋退冰至室溫，打成蛋液。
l 烤模鋪入白報紙。
l 烤箱預熱至190℃。
l 製作太妃糖醬。
做法：
1 鍋中放入椰棗塊與水，以中火加熱，煮滾後拌煮1分鐘。
2 鍋子離火，加入金黃糖漿。再加小蘇打，用木匙輕輕混拌，放冷備用。
3 奶油倒入調理碗內，用木匙拌至柔滑狀，加進三溫糖，仔細刮底攪拌。
4 少量地加入蛋液，充分拌勻。
5 低筋麵粉與泡打粉混合後，過篩備用。
6 把一半的2加進4裡，用木匙輕輕混拌，再加一半的5，用木匙拌合，拌的時候像在寫日文的「の」字。
7 加入剩下的2和5，以相同方式拌合。
8 將7倒入方形模內。
9 烤箱溫度調低至180℃，烤25∼30分鐘。
10烤好後放涼、脫模，切成適合入口的大小，淋上太妃糖醬。
保存方式：放入密封容器，常溫可保存3天。
太妃糖醬材料：
黑糖60g
無鹽奶油60g
鮮奶油（乳脂肪含量35%以上）90ml
前置作業
l 奶油置於室溫下回軟。
太妃糖醬做法
1 鍋中倒入黑糖與奶油，以中火加熱，用木匙攪拌至溶解。
2 煮溶後關火，少量加入鮮奶油混拌。
3 趁熱淋在布丁上享用。
——摘編自《英式家傳甜點地圖》（臉譜出版社提供）◇
