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從台中新社第一家森林咖啡館開始，「薰衣草森林」歷經15年的歲月，在火災、風災、創辦人詹慧君離世的打擊後，堅持走到今天，已擁有7個品牌500名員工（含兼職），並已連續多年入圍台灣百大旅遊景點。林庭妃表示，這都不是她們原先設想的事。
薰衣草森林園區冬日盛開的薰衣草田。（薰衣草森林提供）賞一畝紫色夢田 嘗一口香草料理
無論在台中新社或新竹尖石、苗栗明德，遊客來到薰衣草森林，都能找到最美麗的亮點，那就是冬日裡一大片開著紫花的薰衣草。
如果不是在冬日來薰衣草的森林，沒有盛開的薰衣草花田來增添浪漫，遊客還是可以到森林咖啡館點一壺薰衣草奶茶，如果薰衣草奶茶還滿足不了渴望的味蕾，還有各種不同香氣的香草茶，搭配香草醃製的「幸福森林烤雞」，或是可以沾取香草鹽的「烤時蔬」，把整個胃填滿琳瑯滿目的香草美味料理，才能領會到森林咖啡館的絕美動人，新鮮食材現點現做的美味，竟然在遠離塵囂的森林裡也可以吃得到？這就是來客最感動的地方了。
薰衣草森林咖啡館的「烤時蔬」，把時令疏菜與法式軟麵包烤到酥脆後，沾香草鹽食用，清爽不油膩有自然的芳香。（攝影／賴瑞）
薰衣草森林咖啡館的「香草幸福烤全雞」，以各式香草醃製的全雞經過烘烤後，有著淡雅的清香。（攝影／賴瑞）享受各種香草料理後，充飽能量的遊客就可以來一趟森林之旅了。在新社店的年輪郵局，選取一張自己喜歡的明信片，親筆把自己的感動與遠方的友人或未來的自己分享，讓手指不再去按壓冰冷鍵盤，重新找回書寫的溫暖寧靜。
在新社店的年輪郵局。（薰衣草森林提供）遊客在進入新社的森林祕境前，會遇見一座簡單的木屋，被喚作「初衷小屋」在員工熱情參與下，短短3個月就完成，提醒森林夥伴們再回到當初創業時的心情，希望他們永遠懷抱著夢想，莫忘初衷。遊客在此可以親手磨一點咖啡豆，喝一杯初衷咖啡，回想自己曾經有過的夢想。
緩慢民宿與文旅 體驗慢食慢行
每座薰衣草森林都有一間森林美術館，這個美術館沒有侷促的空間，也沒有美術館藏作品，然而森林裡瞬息萬變的景象就是一幅幅栩栩如生的畫作。遊客可以停駐森林裡，在森林裡欣賞「看到、聽到、聞到」的藝術作品。瀏覽完森林美術館後，很多遊客會捨不得離開，甚至有住在森林裡的願望，所以薰衣草森林推出了「緩慢民宿」，「緩慢」是義大利文，是樂譜中的慢板，緩慢民宿邀請旅客在森林裡住下來，不必急著追趕下一個行程，可以慢下腳步緩慢地入住後，讓自己沉澱下來，體驗慢食慢行的緩慢旅程。
「心之芳庭」綠色的婚宴會館
每當薰衣草盛開的浪漫時刻，就會有遊客想在森林裡辦婚禮，為了替旅客圓夢， 2009 年年底台中大坑郊區有了「心之芳庭」婚宴會館。心之芳庭名稱源自於〈法語 Mon Coeur〉（我的心），是「心中的芬芳庭園」的意思，也就是希望所有的愛與幸福都能在這座庭莊園中凝聚。
為了替客人辦一場「綠色婚禮」，心之芳庭婚宴餐點不提供魚翅、燕窩、哈士膜等傷害稀有生命的食材。而且婚宴的料理只準備足夠的分量，避免多餘的浪費，擺盤上也不使用一次性裝飾的花草，而是以小菜做點綴，讓餐盤上的每樣東西都能被食用。
而且婚宴會場的花卉布置，更是利用心之芳庭花園裡裁剪後的花草做擺設；送給賓客的禮物也不再是包裝繁複的喜糖、巧克力，而是一盆盆小植栽，期望將物質的浪費減至最低，廚餘量與垃圾量也能大幅減少，從裡到外一步步顛覆傳統奢華鋪張的婚宴形式。這樣的一場綠色婚禮可把炭排放量（carbon emission）減至854公斤，與傳統婚禮的碳排放量14.5公噸相比，真的差距太大了，所以「心之芳庭」是亞洲唯一取得婚禮碳足跡認證的婚宴會館。
心之芳庭「綠色婚禮」。（薰衣草森林提供）
利用心之芳庭花園裡裁剪後的花草做婚宴會場擺設。（薰衣草森林提供）「好好生活」的理念
薰衣草森林除了薰衣草的浪漫，還想要「好好」地傳遞美好與共好的理念。在好好場館裡也舉辦各種展覽、講座，以複合式的經營方式傳達「好好生活」的理念，素人廚師會為客人烹煮家常的料理，雖沒有高超的廚藝，但想要為客人提供有家庭溫暖的食物，也鼓勵大家能用好的食材、好的心情、過好的生活。
2013年，位於南橫路口的甲仙，因一場八八風災沖毀了南橫公路，也沖斷了甲仙的經濟來源，為改善甲仙的情況，薰衣草森林決定入駐，希望能帶動當地經濟的繁榮。「好好」在甲仙開張後，關注薰衣草森林的朋友們，也連帶關注起甲仙，甲仙的復甦雖非一朝一夕，但薰衣草森林為甲仙提供了一個美好的生活提案。
薰衣草森林「好好」入駐甲仙。（薰衣草森林提供）香草鋪子轉型「森林島嶼」
去年11月在台北開幕的森林島嶼，其實是「香草鋪子」的轉型。香草鋪子是薰衣草森林經營許久的香草店鋪，長期販售在旅行中需要用到的洗髮精、沐浴乳等清潔用品，都採用不同的香草原料製作，以天然純淨不傷害自然環境為主要訴求，更販售各種香草相關的產品。
而「森林島嶼」關注的就是台灣的自然環境。從海洋到高山，台灣有著更豐富更多樣的蕨類物種，因此，在森林島嶼場館內展出一幅用台灣蕨類種植成的畫作，希望讓台灣人知道我們生活在怎樣的一個島嶼？有多少寶藏值得我們珍惜。
薰衣草森林在15年歲月中不斷地成長，不但讓不同的夢想成為現實，也讓夢想的觸角漫延到全台各個角落，所以，這不只是一座薰衣草盛開的森林，而是一個又一個夢想的場館，鼓勵著所有懷抱夢想的人們，勇敢尋夢吧。◇
