這次要告訴大家,如何將雞肉炒得和餐館一樣美味的祕訣。下面就來看看怎麼做這道「炒腰果雞丁」。
材料:
8盎司 雞胸肉丁
2盎司 烤腰果
1個 青椒,切塊
1個 洋蔥,切塊
1棵蔥,切段(使用蔥白的部分)
4湯匙油
調味料:
油 適量
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
半個蛋白
1湯匙玉米粉加水
做法:
1.首先要醃雞肉,所以先調醬汁。在碗中放入少許鹽、少許糖、少許胡椒粉、半個蛋白、適量的玉米粉加水。
2.將切塊的雞肉丁放入醬汁中,攪拌約1~2分鐘,直到醬汁變稠。
3.在醃雞肉的碗中,倒入1湯匙的油。
4.製作炒菜時的調味料。在碗中放入1湯匙醬油、半湯匙老抽、玉米粉加水適量、1湯匙油。
5.熱鍋,雞丁倒入鍋中,先煎一下,然後再翻,炒至全熟。
6.熱鍋,蔥段炒香,放入青椒和洋蔥炒香。
7.放回雞丁,放入調好的醬汁。最後放入腰果後,馬上關火。
小叮嚀:
炒雞肉要好吃,重點就是雞肉要醃過。
雞肉要能軟嫩,要記得加入蛋白和玉米粉水去醃。
在家中醃肉時,也可以加入料酒或醬油。
醃肉時,要記得不斷攪拌,這樣才能讓肉充分吸收醬汁。
醃肉時間其實可以很長,從10分鐘、半小時到隔夜都可以,也可以先醃大量的肉,炒菜時再從冰箱拿出來炒。
在醃雞肉時加入油,是為了在炒雞肉時不會沾鍋。
腰果一定要最後放,因為不希望炒過久,讓腰果變軟。
——本文轉載自新唐人電視台《美食天堂》節目