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「創自己的業，一切好壞自己承擔。」新北市一家烘焙坊老闆許建民頂著台大碩士高學歷，不顧家人反對，放棄5萬月薪改行賣蛋糕。曾一度日營業額掛零，只有一隻吉娃娃一路陪他走過孤獨的創業路。
攪拌烘焙坊老闆許建民頂著台大碩士高學歷，改行賣蛋糕。（朱孝貞／攝影）吉娃娃從2個月大就跟著許建民。牠每天幫主人顧店，讓主人可以安心做蛋糕。許建民說，「這隻吉哇哇不但不凶還會幫忙帶客人，牠口渴時會探頭進工作室，我就知道牠想喝水。」這隻吉娃娃每天認真地為自己賺取狗糧，牠總是在店門口張大雙眼看著來往的行人，很多客人是被牠吸引住而往店裡走，買了蛋糕。
牠總是很穩重、禮貌地跟隨在店裡的客人旁，不會調皮地跟客人玩，一副好像不可怠忽職守的認真模樣。客人要走了，牠會送客人到門口，目送客人離開。如果有人送貨來，吉娃娃就會吠，但是，從來不對來買東西的客人吠。許建民說，「牠是我的貴人、是店裡的吉祥物，從不會對送錢來的客人吠，卻會對要賺我錢的人吠。」
吉娃娃每天幫主人顧店，讓主人可以安心做蛋糕。牠為自己賺取狗糧。（朱孝貞／攝影）轉行做烘焙受吳寶春影響
今（2017）年38歲的許建民，自台大機械工程系畢業，退伍後進職場工作近10年，在35歲那年，覺得自己表現得不錯，就是沒有貴人提拔。不想再依靠別人的他，把工作辭掉。想休息一陣子，並思考未來的出路。
當時剛好烘焙師吳寶春得到巴黎世界盃歐式麵包組冠軍，激發許建民去學習不同領域的東西，他分別取得麵包、蛋糕丙級證照，後再參加台北市職能發展學院烘焙課程，以第一名畢業。
學得一技之長後還是沒方向要做什麼，經老師媒合很多工作機會，也去應徵了幾個做麵包的學徒工作，薪水只有2萬元。原來薪水就有5萬元的他，「因為身段放不下而沒有去當學徒。」許建民說，業界不承認職訓中心的專業訓練，還是要求從零開始，接受師徒制的訓練。
許建民覺得有興趣做西點還是要餬口，無法找到合適工作，乾脆自己開店，開設了「攪拌烘焙坊」。開店門檻不高，但開業後就碰到很多困難，「堅持用好食材卻增加成本，無法與路邊攤競爭。」許建民說。但是想起職能發展學院的老師的話，「你要比別人好、優秀，就要有不一樣的堅持。」這番話讓他堅持商業道德，不願降低品質、惡性競爭求生存。
這樣的堅持讓許建民嘗盡苦頭，停了30秒，語帶哽咽地說，「明明這麼好的東西沒人買，路邊很差的東西還是排隊買。」曾經一段日子，整天都沒有客人上門，收入掛零，「感覺像獨守空閨。」許建民說道，只能告訴自己，都有過渡期要堅持下去，沒有退路。這個年紀還讓自己有退路，太對不起自己、對不起父母，讓那些相信自己的人失望。
「咬緊牙，用最短時間拿出好成績。」許建民說，開始學習控管成本，把不需要的包裝成本降低，「堅持以合理的價格，提供高品質商品。」堅持2年後得到客人支持，買過的會回流再買，甚至還沒開店就有熟客上門買泡芙。「攪拌烘焙坊」也開發了網路訂購的市場。最後許建民感謝父母最後還是支持他，讓他有繼續走下去的動力。
創業維艱 整體規劃紅海變藍海
吳寶春40歲那年，得到巴黎世界盃歐式麵包組冠軍，在此之前他就有願景要把自己做的麵包叫「寶春一號」、「寶春二號」，他認識到，要達成願望必須有知識、有方法。
只有國中畢業的他，在服兵役期間，利用晚上時間多認字。為了做好麵包，他去學廚藝、品嘗美食、品酒，還跨領域學音樂、美術提升美學素養。為了得到世界盃冠軍到日本進修。國中畢業得到世界冠軍，但是有人博士畢業去賣雞排，還被鴻海董事長郭台銘罵浪費社會資源。現在又有許建民棄碩士學位做甜點蛋糕。
「工作不分貴賤」，全國教育產業總工會理事長黃耀南說，從個人角度看，有高學歷卻在就業市場，選擇與個人所學的專業不能完全匹配，甚至做了「大材小用的工作」，如果「後來能有一些成果，社會應該給他肯定與鼓勵。」
黃耀南說，「自行創業要有所成，門檻是高的，各項技能有它的專業難度在。」當你還在門外，會覺得入門很容易，要能夠做得好、做到成功就不容易，「不要輕易放棄自己原來的專業技能，投入不專業的行業。」
不過黃耀南建議，除非自己從小就對這個行業很有興趣，或是家裡原來從事這個行業。頂著高學歷卻從事基層工作，從國家、社會的角度去看，確實有點可惜。值得政府去檢視，到底哪裡出了問題？會讓這些年輕人甚至專業領域的人沒辦法發揮所長。
黃耀南表示，可能現在職場上勞動市場的結構、甚至更前端社會教育的發展結構，有一點點小的狀況，導致他取得了博士或碩士的學位，卻無法找到他可以發揮專業知識的工作，就只好被迫從事其他行業。
開業前能去做職業培訓，積極去學習了解各行業基本職能是正向的，但是，除了這些基本技能之外，還要有跟別人不一樣的創意，只參加職能訓練卻沒有比較獨特的專業想法，當他跳到這個藍海也會變成紅海。◇
