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橄欖油多魚目混珠 專家教你選購高品質真品

橄欖油(123RF)
橄欖油(123RF)

橄欖油被公認為最有風味也最保健的食品之一,不幸的是,它也在最常被造假的食品之列。《真食物/假食物》(Real Food/Fake Food)一書作者奧姆斯特德(Larry Olmsted)在書中提到,往橄欖油裡摻葵花籽油或其他油的做法現在不那麼常見了,但一直都還有。

特級初榨橄欖油常常會兌入低品質的、經化學處理的精煉油。一些生產商還用「往往變了味的過季陳油」,裝瓶那天可以通過檢測,但到消費者手中時肯定已經腐壞了。如何找到好油,以下是奧姆斯特德的建議:

• 包裝上的某些詞是毫無意義的。比如「輕」(light)、「天然」(natural)或「純」(pure)等字眼都可以隨便使用。在美國,像「初榨」(first pressed)、「冷榨」(cold pressed)和「初次冷榨」(first cold pressed)這些詞也不受任何管制。

• 只買「特級初榨」(extra virgin)橄欖油。即便其很大一部分也是造假的,但只寫「橄欖油」(olive oil)或「純橄欖油」(pure olive oil)的產品,品質差的機會更大。

• 如果瓶子上寫有橄欖收穫日期,那是很棒的——誰也不想買陳年的油。

• 關鍵在於新鮮。油在光照之下品質會降低,而且只要一開瓶就會開始變質。出於這個原因,建議購買小罐或小瓶的油。◇