【C2食光-節氣料理】白露．義式南瓜湯

過了秋季第三個節氣「白露」，也是一年之中晝夜溫差最大的一個節氣，就要注意補潤養生了。

秋季水分大量減少，燥氣漸盛，要注意秋燥傷肺，可以多吃富維生素A的食材，如：紅蘿蔔、木瓜、南瓜、芹菜、菠菜等。

＊＊示範料理＊＊義式南瓜湯

秋季是南瓜的季節。南瓜本身含有豐富維生素A，可以改善秋燥問題。

義式南瓜湯怎麼做？

食材：
栗子南瓜3/4顆
番薯1顆
迷迭香1根
洋蔥半顆
水（高度蓋過食材）
特級初榨橄欖油 適量
鹽 適量胡椒 適量

步驟：

1.栗子南瓜去掉部分皮切薄片、番薯切薄片備用。

2.將洋蔥小火慢炒至上色，再將南瓜和番薯片、迷迭香以橄欖油小火慢炒約10分鐘。

3.取出迷迭香，加入和鍋中材料一樣高度的水煮約10分鐘。用調理棒高速打成濃湯，稍微加熱並以鹽調味。

4.裝盤後，淋上增香提味的橄欖油。撒上胡椒即可。

＊＊示範料理＊＊柚香蒸蝦

中秋節將近，柚子是不可或缺的水果，除了直接吃之外，用柚子入菜也是不錯的選擇。

這道柚香蒸蝦，柚子的香氣可以增加料理的清爽香氣之外，還可以幫助去海鮮的腥味哦！

柚香蒸蝦怎麼做？

食材：
白蝦 400g
粉絲 適量
蒜末 適量
柚皮末 適量
柚皮絲 適量
紅辣椒 1根
青蔥 1根

醬汁食材：
甜柚汁 半顆
水 2大匙
醬油 2大匙
蠔油 1小匙
香油 少許
米酒 少許
鹽 少許
糖 1小匙
白胡椒 1小匙

步驟：

1.粉絲泡軟後，剪成一段段鋪在盤上。

2.蝦子鬚及蝦腳都剪乾淨，剪開蝦背洗清泥腸，蔥絲鋪在粉絲上，再將蝦鋪上。

3.將蒜泥鋪在蝦肉上，淋上醬汁，大火蒸10分鐘，蝦子蒸熟即可出鍋。蝦子鋪上紅椒絲，撒上柚子皮，蔥絲，澆上熱油，即完成。

「營養師的貼心小叮嚀」
by 陳小薇營養師

以清蒸方式料理蝦子，最能顯現新鮮蝦子的肉質彈性以及清甜，在蝦子的種類中，以白蝦特別適合作為清蒸，從營養的角度來看，每百公克白蝦約10~12隻，熱量約102大卡，蛋白質含量高達22g，脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材。

在料理中所調製的蒸蝦醬汁，蒜頭、辣椒、柚子汁具有提味去腥的效果，另外，為大家特別介紹柚子，柚子是在這段時節裡盛產的當令水果，富含膳食纖維以及維生素C，每百公克白柚約38大卡，每片白柚的重量約80公克相當於30大卡，在食用時候也需要注意整體熱量。

營養師小叮嚀，柚子含有呋喃香豆素（furanocoumarins）會與部分藥物產生交互作用，如降血脂、血壓類的藥物，造成身體分解代謝藥物的速度減慢，進而使吃下去的藥品延長在體內停留的時間，增加藥物作用效果產生毒性反應，所以有正在服用藥物的朋友要多加注意哦！但是只要注意好服藥時間與食用柚子類美味水果的時間點，也能開心享用無負擔。◇