超級食品奇亞籽 改善人類健康

近年來，富含豐富營養素及膳食纖維的奇亞籽（Chia seeds）已成為市場上健康減肥的新寵兒，相關食品一一問世。在北美地區，奇亞籽為眾多運動員和醫生所推薦。

奇亞籽的減肥功效

奇亞籽是新興的減肥保健食品，越來越受到人們的歡迎，尤其適合肥胖人群、三高患者食用，常吃可以明顯地降低體重，緩解三高症狀。

它營養全面且含量豐富，尤其每100克奇亞籽含膳食纖維37.7克。膳食纖維可以縮短消化時間，減少腸道對脂類的吸收，並可以與膽汁結合，減少膽固醇的重吸收，從而降低血脂，保護心、腦血管。其膳食纖維還具有吸水功能，吸水後體積會膨脹，增強飽腹感，達到控制食量的目的，起到減肥的作用。

奇亞籽食用方便，取5克（一小杓）奇亞籽放入杯中，加入300ml水，泡半小時後飲用，每天1~4次，餐前食用可以起到很好的減肥作用，尤其適合工作繁忙的人士食用。

奇亞籽的食用方法

從事奇亞籽研究已將近20年的寇茨博士（Dr. Wayne Coates）是奇亞籽的再造者和推廣者，更是奇亞籽的受益者。他每天食用奇亞籽，並常常告訴人們：「奇亞籽是一種可以隨個人喜好以任意方式食用的健康食品，可以把它混入沙拉、魚，甚至橘子汁中，沒有任何限制！」他堅信這是一種能夠改善全人類健康的超級食品。

奇亞籽口感清脆，沒有氣味和味道，加上它富含抗氧化物，燒烤等加工手段不會影響它的營養品質。

⊙直接食用。

⊙用作配料：

和果醬一起塗抹麵包，加到沙拉、菜餚、優酪乳、米粥裡等。

⊙製成飲品：

添加到清水、檸檬汁等果汁、牛奶、優酪乳、奶茶等飲品中，會形成爽滑可口的飲料。

⊙製成糕點等食品：

製作各式點心，或者玉米餅、雞肉飯等主食。例如：1湯匙奇亞籽加入1/3杯的水裡或其他液體，靜置10分鐘，偶爾攪拌一下直到水或液體變稠；形成凝膠後可入甜點、沙拉中，或將新鮮的水果和乾果添加到凝膠，做出美味健康的布丁；或者加入檸檬蜂蜜水，好喝極了；還可以在做饅頭、烙餅、蛋糕時加入。

奇亞籽的營養成分

1.ω-3脂肪酸

ω-3脂肪酸是人體無法合成或貯存的必需脂肪酸，只能每天通過飲食攝入。奇亞籽是含ω-3最豐富、唯一不需加工直接安全食用的純天然食品。它比魚油的ω-3脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會引起過敏，無海洋汙染物。與亞麻籽相比，奇亞籽不含任何對人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保護了ω-3的品質，也不容易腐壞變質，或產生有毒物質和異味。

2.蛋白質

奇亞籽含有豐富的蛋白質，含量比大豆更高，是純牛奶蛋白含量的5倍。其蛋白質是含有20種胺基酸的完整優質蛋白，在植物類的蛋白載體中是非常罕見的。自古以來就被做為戰士和運動員增強免疫力的高能食物。

3.膳食纖維

奇亞籽是優質纖維食品，它的水結合力、陽離子交換力、吸水力均優於亞麻籽、香草、麥麩等，且營養含量也相對較高。其水溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍，可增強飽腹感，促進腸道蠕動，防止便祕。

4.抗氧化物

除了普通的抗氧化元素（維生素E、C和卵磷脂），奇亞籽含有更豐富的天然抗氧化劑，它的ORAC（抗氧化能力）為藍莓的3倍，是抗老、防病、防癌的優良食品。其中咖啡酸（caffeicacid）可以預防動脈硬化；綠原酸（chlorogenicacid）有效抑制癌變，並有減肥作用；其他抗氧劑如櫟皮黃素（quercetin）、山柰黃酮醇（kaempferol）等，也是防癌、抗老化的有效物質。

5.礦物質

奇亞籽可以提供豐富的鈣、磷、鎂、鉀、鐵、鋅、銅等礦物質。100克的奇亞籽所含的鈣比牛奶高6倍，磷比蝦皮高1.8倍，鎂比黃豆高2倍，鉀比香蕉高2倍，鐵比菠菜高3倍。

奇亞籽為何物？

奇亞籽，又名歐鼠尾草籽或奇異籽，是芡歐鼠尾草的種子。原產於墨西哥中南部和瓜地馬拉。

芡歐鼠尾草是一年生的草本植物，有幾乎成正方形的莖，葉子相互背離生長，邊緣呈鋸齒狀。枝條末端有花穗，由淺藍色或白色的花朵組成。種子4個一組在花萼的底部。它原產於美洲，從墨西哥到現在的美洲西南部，海拔1200公尺以下的沙漠和荒漠地區，都有大量野生的奇亞籽。

典型的奇亞籽是直徑約1mm的橢圓形種子，分為白色和灰黑色兩大類，帶有斑點、條狀的花紋。

有資料記載，在公元前3,500年，奇亞籽是阿茲特克人（Aztec）的主要食物。據悉，奇亞籽還可用來提煉高品質繪畫用油，提高畫作的光澤和持久性。16世紀的文獻在描述前哥倫布時期的油畫時經常提到奇亞籽。

奇亞籽可以單獨作為食品，也可以與其他穀物摻和在一起食用。印第安人還將奇亞籽用水浸泡後飲用，或研成粉、榨出油做主食，甚至藥用，也常用奇亞籽來治療槍傷、感染、咽喉腫痛、皮膚過敏、腸胃不適、體臭、前列腺問題、便祕和肥胖；或者給即將分娩的女子食用，讓她順利生產。

奇亞籽食用歷史悠久，而作為保健食品加以開發利用則是近些年的事。奇亞籽的保健作用主要來自膳食纖維、不飽和脂肪酸、抗氧化物質。其中的膳食纖維分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，非水溶性膳食纖維主要來自外皮，含有纖維素和木質素，有助於防止或緩解便祕；水溶性膳食纖維主要來自內在成分，已發現有助於降低膽固醇和控制糖尿病。◇