雖然餐廳總是會打廣告,說餐廳裡0的料理做得像家常菜一樣美味,但當我們在家裡的時候,又希望能學習知名餐廳或料理研究者的美味祕訣。我並不是想透過這本《冰箱常備食材料理百科》,跟讀者分享華麗又神祕的訣竅,而是希望分享每天都能品嘗的平凡家常美味。
不是那種像餐廳料理的家常菜,而是讓人每天吃都不會膩的家常菜,而且會讓人想親自動手做來吃,這就是最讓我滿足的結果。
如果平常你是那種認為「買了食材吃不完就得丟掉,不如買外食吃還比較省錢」的人,那我希望你能透過這本書,好好了解家常菜的價值。
這是一本對兩人以下,擔心買太多會浪費,在購買食材上總是猶豫不決的小家庭來說,非常有用的書。
因為不知道該怎麼運用食材,也沒有時間做來吃,所以乾脆當成廚餘丟掉的那些食材,我們聽了其實也感到非常可惜。
所以便以韓國人喜歡的當季料理為主,選出40 種食材,介紹了值得學習的長期、短期保存方式,另外每一種食材也至少介紹5 種的料理。
只要有這本書,那麼遇上「有一大堆馬鈴薯,該做什麼來吃呢?」「買了一把韭菜,還剩很多耶,該做什麼才好呢?」這樣的問題時,就不必再上網查解決辦法或是請身邊的朋友協助解決了。
《冰箱常備食材料理百科》遵循著做菜的基本規則,過程不會太複雜、太困難,不會讓各位因為食材難以處理而放棄料理。
專為料理初學者所設計的詳細食譜內容與正確的計量為基礎,盡量將食譜簡化,另外也提供想要更換食材或是缺少某樣食材時,可以用哪些食材替代、可以省略哪些食材的提示。
跟著本書的內容一起做,就不需要煩惱計量、食材的種類、製作的順序,只要按部就班跟著做就可以了。讀者可以跟著書上的指示做,也可以配合個人狀況或喜好做變化,相信大家很快就能夠累積足夠的經驗,設計出屬於自己的食譜。
希望各位透過本書能夠了解到,料理並不是需要下定決心來做的難事,而是想做的時候就能輕鬆上手的事情。我們努力地設計出作法簡單、美味又健康的料理。
如果能夠讓各位不再有「工作一天很累,不想回家還要做菜」的想法,而是回到家之後,一想到吃飯就會感覺心情愉快,甚至成為一種慰藉的話,那對寫這本書的我們來說,就是莫大的快樂了。
你喜歡哪一種材料做出來的料理呢?今晚的菜單就是它了!現在就打開《冰箱常備食材料理百科》一起做菜吧!
【韭菜】
如補品一般的韭菜
有句話說春天的韭菜,不會拿去換人蔘或鹿茸。
韭菜是一種可以恢復精力的蔬菜,但也是不能拿到寺廟裡去的五辛菜之一。
因為能夠滋養補身所以被稱為是對男性有益的蔬菜,且因為食性溫暖的關係,對體質偏寒涼的女性也很有效。自古以來就被稱為補肝蔬菜,富含維生素A、C,具解毒作用,能幫助血液循環更順暢。
・挑選方式:比起葉子較長的韭菜,通常我們會選擇葉子較短且圓潤、堅實,顏色看起來不會太不自然的韭菜。
・保存方式:以報紙或是其他紙張包起來,用塑膠袋裝起來冷藏,一星期內都可維持新鮮度。如果把韭菜洗乾淨、水分擦乾之後切碎,用塑膠袋或夾鏈袋裝起來冷凍,則可以長時間使用。
〔滴滴答答的下雨天就會想起它——韭菜煎餅〕
料理技巧:煎
難易度 :★★
料理時間:20分鐘
分量 :2人份
食材:韭菜一把、洋蔥1 顆、紅蘿蔔1/4 根、煎餅粉1 杯、水2/3 杯、雞蛋1 顆、沙拉油適量。
作法:
1 將韭菜切成適當的長度,紅蘿蔔和洋蔥切絲。
2 把雞蛋、水與煎餅粉混合攪拌成麵糊,然後再加入紅蘿蔔和洋蔥攪拌。
3 將沙拉油倒入預熱好的平底鍋中,倒入麵糊後將麵糊鋪成扁平狀,然後再煎至外皮酥脆。
TIPS
如果在煎餅粉裡面加一點麵包粉,煎餅會更酥脆。
・可替換食材:煎餅粉→麵粉+鹽巴。