首頁 生活 美食

大學教授愛美食 古稀之年終圓夢

玉庭軒的創辦人鐘日剛先生。(記者陳新宇/攝影)
玉庭軒的創辦人鐘日剛先生。(記者陳新宇/攝影)

文/記者陳新宇

「好吃的中餐不一定很貴,不一定非得要有鮑魚、魚翅或皇帝蟹,但卻可以用不同的方式做出來、呈現出來。」玉庭軒的創辦人鐘日剛先生如是說。

美食對很多人來說是填飽肚子或者滿足味蕾的需要,對鐘日剛而言,卻是一門藝術、一種品味,甚至是追求一生、愉悅心靈的嗜好。

玉庭軒這個名字對很多溫哥華的食客而言並不陌生。這個昔日座落在列治文「食街」的海鮮酒家,曾經獲得2014年《首本名菜》的最佳廣東菜食肆及2017年《食客心水之選大獎》的最佳服務食肆,更曾被《溫哥華太陽報》選為溫哥華前20名最佳食肆之一。日前,玉庭軒在橋港(Bridgeport)全新裝修的新址隆重開張,迎接新老顧客。

筆者不明白玉庭軒為何大費周章遷徙到新址,鐘日剛環顧四周娓娓道來。很多人一生中,工作之餘孜孜不倦地追求自己的業餘嗜好。鐘日剛對食物的嗜好可以追溯到年輕時代在卑詩大學(UBC)求學時,在酒樓的兼職服務生工作。那時他不只是對美食情有獨鍾,更嚮往擁有自己的酒樓。

如今步入古稀之年的他終於圓了自己的夢,完全擁有了自己的酒樓,不只生意是自己的,包括物業都是自己的。全新的店面、時尚的裝潢、柔和的燈光、舒適的環境,給人賓至如歸的感覺。這一切,甚至包括玉庭軒這個名字,這個富有中國文化底蘊的名字,也是出自鐘日剛先生──這位前卑詩大學教授之手。

虛心好學 創新美食

美食講求創新與用心,需要不斷地獲得靈感的來源,才能不斷地設計出令人拍案叫絕的各種美食。鐘日剛熱愛旅遊,足跡遍及歐美大陸和亞洲各地。每到一處,必先預定米其林星級餐廳,遍嘗美食,每每都會有令人驚喜的靈感湧現。

在舊金山旅遊時,鐘日剛在一家日本餐廳喝了一碗海鮮湯,日本料理的細緻與美味,讓他茅塞頓開。回來後,他專心研究如何以湯的形式來呈現整條魚,如黑鱈魚的菜餚。

在香港和澳門品嘗到正宗的葡撻後,他也是靈機一動,決定研究葡撻的正宗做法,來代替蛋撻。經過點心師傅幾個星期無數次的嘗試,終於掌握了葡撻的要訣。

在歐洲看到一種對大蝦的呈現,讓鐘日剛念念不忘。那深炸過的蝦頭鮮紅透亮,高高的昂著驕傲的頭;而對蝦肉的處理則是清蒸,保持鮮滑爽口的原味,加上配菜,真的是一件藝術品。鐘日剛把吸收到的靈感,通過自己的領悟與研究,提煉出更加賞心悅目的美味佳餚。   

除大眾美食之外,玉庭軒還可以根據食客的需求,為特殊的日子設計特別的菜餚。只需提前一兩個星期跟主廚預約,便可按不同的口味、場合等量身訂做不同的食譜,滿足特別的需求。

連結著鄉思的菜餚

常常看到這樣的招牌,如媽媽美食、湘緣之類的,讓人不自覺地聯想到媽媽做的飯菜與家鄉的味道。飄洋過海在溫哥華工作、求學的遊子,難免會想起家鄉的美食,恨不得說大快朵頤一番。對懷念中的味道會如此渴望,都是因為食物背後所承載的一種情感的連結,過去的人、事、物被寄託在美食上,於是美食就有了它的故事。

玉庭軒的常客們通常都是來自香港等地,鐘日剛先生希望通過對食材的開發,能有更多的大陸華人光顧玉庭軒,享受美食的同時,也能聊慰思鄉之情。◇