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《鬥牛犬:米其林帝國》 窺最難訂位餐廳之祕

《鬥牛犬:米其林帝國》紀錄片影像。(海鵬提供)
《鬥牛犬:米其林帝國》紀錄片影像。(海鵬提供)

【記者蘇漾/綜合報導】電影《鬥牛犬:米其林帝國》(Construction Albert)獲選西班牙聖塞巴斯提安國際影展「美食大觀」。片中描繪「西班牙料理教父」亞伯特・阿德里亞(Albert Adria)引領美食風潮的傳奇故事,不僅邀集多位米其林主廚大秀廚藝,更首度揭開傳奇餐廳「謎」(ENIGMA)神祕面紗。

主廚亞伯特一人主掌了7家餐廳,憑藉著驚人創意與對食材的嚴苛要求,只花了7年時間、就打造出自己的美食帝國,成為當今最負盛名的西班牙主廚,更獲封「史上擁有最多米其林星星的主廚」。

亞伯特過去與哥哥費蘭(Ferran Adria)經營的「鬥牛犬餐廳」(El Bulli),以層出不窮的創意聞名全球。亞伯特不僅發明超過1,800道料理,兄弟倆更破天荒將科學技術應用在烹飪上,發明出液態氮、真空烹煮等前所未有的手法,將食材烹調出另類口感,澈底顛覆傳統料理方式,開創「分子料理」的嶄新里程碑。

這些讓人驚為天人的創意,不僅讓「鬥牛犬餐廳」每年吸引200萬人爭相訂位,獲封史上最難訂位餐廳頭銜,更五度榮登世界50大最佳餐廳之首,成為阿德里亞兄弟最知名的代表作。

但在「鬥牛犬餐廳」暫停營運後,亞伯特所經營的餐廳雖受米其林饕客歡迎,卻再也難以超越過去與哥哥費蘭所締造的輝煌紀錄。因此他決定發揮畢生所學打造前衛餐廳「謎」,走出屬於自己的美食之路。

電影《鬥牛犬:米其林帝國》不僅紀錄兄弟兩人在經營方針上的精采交鋒,同時也拍出亞伯特面對挫折的煎熬與困頓,更深度刻畫出他對美食的獨到見解以及驚人的創意,無論是籌備餐廳的過程,抑或他向員工喊話的畫面,都展露出他開創米其林帝國的決心。

這部首度揭露亞伯特傳奇人生的電影,除獲美國SXSW國際影展最佳紀錄片提名,也風光獲邀全球超過10個影展放映。◇