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冬令進補 怎麼吃不上火?

冬令的節氣適合補腎,古人說「見黑補腎」。 (123RF)
冬令的節氣適合補腎,古人說「見黑補腎」。 (123RF)

文/記者謝五男
冬令進補如果吃錯,很容易上火,大葉大學生資學院院長、藥用植物與保健學系教授張世良指出,「醫」字的下面是「酉」,「酉」是藥酒,食補向來有用酒提香、行氣血的傳統,米酒有促進血液循環、開胃、活血等作用,冬令的節氣適合補腎,古人說「見黑補腎」,所以特別選用黑米酒來入菜。黑米含有花青素、錳、鋅、銅、維生素C、胡蘿蔔素等營養成分。
大葉大學學生示範冬令養生餐,教大家立冬如何聰明吃。(記者謝五男/攝影)大葉大學學生示範冬令養生餐,教大家立冬如何聰明吃。(記者謝五男/攝影)

十全補氣血

張世良特別推薦食用氣血雙補的十全,十種藥材包含補血的四物湯(川芎、當歸、白芍、熟地黃)、補氣的四君子(人參、茯苓、白朮、炙甘草),再搭配上黃耆、肉桂。「十全排骨」的作法是先將排骨切塊,放入滾水汆燙,在鍋中放入適當水煮開,接著將排骨和十全中藥包放入鍋內,蓋上蓋子煮熟,起鍋前依個人口味添加黑米酒和鹽調味即可。

四神湯顧脾胃

張世良強調,感冒就不適合吃補,但感冒可食用平補、顧脾胃的四神湯,4到6人份的四神湯材料是:茯苓20克、芡實20克、蓮子40克、山藥20克、薏仁40克、豬腸或豬肚4到8兩,調味料鹽適量。有些人不敢吃動物內臟,也可以用瘦肉片或杏鮑菇來替換。

2道麻油料理

麻油可以潤腸、潤肺,也很適合冬令進補,熱鍋後倒入少許麻油,放進薑片炒香,再倒入菇類拌炒,加入一大匙黑米酒,菇類炒軟後,加上少許鹽調味,「酒香百菇」這道菜就完成了。「麻油蛋酒」則是熱鍋後加入一匙麻油,放入薑片,炒到薑片變成金黃色後,打蛋入鍋煎至兩面金黃,再加入約100毫升黑米酒煮開,起鍋時可再撒上枸杞。

此外,食品暨應用生物科技學系碩士生呂育慧說,「酒香桂圓米糕」先將糯米洗過、篩掉多餘水分,依個人口味放入適量桂圓肉,依米跟酒1:1的比例倒入黑米酒,電鍋外鍋加3/4米杯水,等電鍋加熱完成、電源跳起,先不要打開蓋子,約燜10分鐘後再取出內鍋,加入3~4匙砂糖拌勻,電鍋外鍋再加入1/2米杯的水加熱,電源跳起後再燜10分鐘,就大功告成。◇