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「立冬」要「補冬」 中醫師教你如何聰明吃

大葉大學學生示範冬令養生餐,教大家立冬如何聰明吃。(記者謝五男/攝影)
大葉大學學生示範冬令養生餐,教大家立冬如何聰明吃。(記者謝五男/攝影)

【記者謝五男/彰化報導】每年11月7日或8日是節氣「立冬」,台灣立冬有「補冬」的習俗,但進補如果吃錯,很容易上火,具有中醫師身分的大葉大學生物資源暨科技學院院長張世良,運用食品暨應用生物科技學系教授柯文慶與台灣華陀酒業有限公司產學合作研發的黑米養生料理米酒,6日帶領學生示範黑米酒冬令養生餐,教大家立冬如何聰明吃。

大葉大學校長梁卓中表示,「補冬」的習俗一方面是天氣冷,需要補充營養,另一方面,也是慰勞一整年的辛苦。食補要因時、因地、因人來選擇合適的食材,春夏秋冬各有不同的補法,為了幫助民眾聰明吃,學校特別安排生資學院院長張世良教大家製作冬令養生餐。

梁卓中指出,「十全排骨」、「四神湯」、「酒香百菇」、「麻油蛋酒」、「酒香桂圓米糕」這五道料理,都運用了柯文慶教授輔導台灣華陀酒業開發的黑米酒,黑米養生料理米酒以含有花青素、錳、鋅、銅、維生素C、胡蘿蔔素的黑米為釀酒原料,營養成分比傳統米酒更豐富。

另外,生資學院院長、藥用植物與保健學系教授張世良指出,「醫」字的下面是「酉」,「酉」是藥酒,食補向來有用酒提香、行氣血的傳統,米酒有促進血液循環、開胃、活血等作用,冬令的節氣適合補腎,古人說「見黑補腎」,所以特別選用黑米酒來入菜。

張世良特別推薦食用氣血雙補的十全,十種藥材包含補血的四物湯(川芎、當歸、白芍、熟地黃)、補氣的四君子(人參、茯苓、白朮、炙甘草),再搭配上黃耆、肉桂。「十全排骨」的作法是先將排骨切塊,放入滾水川燙,在鍋中放入適當水煮開,接著將排骨和十全中藥包放入鍋內,蓋上蓋子煮熟,起鍋前依個人口味添加黑米酒和鹽調味即可。

張世良強調,感冒就不適合吃補,但感冒可食用平補、顧脾胃的四神湯,4到6人份的四神湯材料是:茯苓20 克、芡實20 克、蓮子40 克、山藥20 克、薏仁40 克、豬腸或豬肚4到8兩,調味料鹽適量。有些人不敢吃動物內臟,也可以用瘦肉片或杏鮑菇來替換。

藥用植物與保健學系大四生黃苡庭說,麻油可以潤腸、潤肺,也很適合冬令進補,熱鍋後倒入少許麻油,放進薑片炒香,再倒入菇類拌炒,加入一大匙黑米酒,菇類炒軟後,加上少許鹽調味,「酒香百菇」這道菜就完成了。「麻油蛋酒」則是熱鍋後加入一匙麻油,放入薑片,炒到薑片變成金黃色後,打蛋入鍋煎至兩面金黃,再加入約100毫升黑米酒煮開,起鍋時可再撒上枸杞。

此外,食品暨應用生物科技學系碩士生呂育慧說,「酒香桂圓米糕」先將糯米洗過、篩掉多餘水分,依個人口味放入適量桂圓肉,依米跟酒一比一的比例倒入黑米酒,電鍋外鍋加四分之三米杯水,等電鍋加熱完成、電源跳起,先不要打開蓋子,約悶10分鐘後再取出內鍋,加入三至四匙砂糖拌勻,電鍋外鍋再加入二分之一米杯的水加熱,電源跳起後再悶10分鐘,就大功告成。