鮮蝦餛飩材料:
去殼蝦仁 250克
餛飩皮 數張
鹽 1小匙
胡椒粉 0.5小匙
薄鹽醬油 1小匙
太白粉 1大匙
芝麻油 1大匙
紅蘿蔔 1大匙
竹筍 1大匙
香菇 1大匙
香菜 1大匙
餛飩湯底:
油 1大匙
蔥段 適量
蝦米 適量
薑片 2片
雞高湯 2杯
青江菜 少許
紅蘿蔔 少許
做法:
首先,製作餛飩餡料,先將買來的新鮮蝦仁拍打成碎塊,或切成小丁狀後,放入容器中。
接者,依序將鹽、胡椒、薄鹽醬油、太白粉、芝麻油攪拌均勻後;再加入紅蘿蔔、竹筍、香菇、香菜各1大匙,再次將容器裡食材攪拌均勻。
包餛飩:取些許餛飩餡料放在餛飩皮中間,將餛飩皮邊緣沾溼,再將皮兩端黏在一起。將少量填充物包裹在餛飩皮內。將手指浸在水中並弄溼邊緣。將兩端粘在一起。包好後,先放在一旁備用。
製作餛飩湯底:熱鍋加入1大匙的油,接著再依序放入適量的蔥段、蝦米,及薑片和雞高湯。
水滾後,就可以將剛才包好的鮮蝦餛飩下鍋,並將鍋內蔥段和薑片撈起;接著,放入青江菜和紅蘿蔔煮熟後,即可起鍋,放入容器中享用。
小叮嚀:口味鹹淡及配料食材皆可依個人喜好調整。◇