經過蝦膏醃製的去骨雞翅,塞進加入果泥的韓式泡菜,再下去油炸,一口咬下酥脆的外皮,肉汁和泡菜爆發於口中,是一道大人小孩都無法抵抗的料理。
「蝦膏」是蝦醬的原料之一,「蝦膏」的原料只有蝦子和鹽巴,作法是用小蝦漬以鹽巴,經過曝晒,磨成膏狀。而蝦醬是將「蝦膏」加入蝦乾、蒜頭、辣椒、蠔油、魚露等製成。
【準備材料】
●食材:
雞翅(大二節翅)6支
起司絲30克
白芝麻20克
薑10克
麵粉45克
生粉(玉米粉或太白粉)45克
粘米粉(或在來米粉)45克
泡菜300克
蒜頭20克
紅蘿蔔20克
朝天椒2根
辣椒2根
水梨1/4顆
蘋果1/4顆
冷開水少許
●調味料:
蝦膏20克
醬油5克
香油5克
雞蛋1粒
●其他:
牙籤6支
【作法】
1. 蒜頭、紅蘿蔔、朝天椒、辣椒、水梨、蘋果攪成泥,與泡菜一起拌勻。
2. 雞翅去骨,加入雞蛋、蝦膏、香油、醬油、麵粉拌勻醃漬。
3. 將泡菜塞入雞翅內,約八分滿,加入起司,牙籤封口,外表再沾上一些芝麻。
4. 起油鍋將雞翅以攝氏120度炸至熟、上色即可。
貼心提醒:雞翅下鍋油炸前,封口再加些裹粉,可以防止皮爆裂。◇