首頁 生活 美食

相遇在美好時光 豐巢糕餅&陶甕咖啡

豐巢坊擁有50年經驗的烘焙師陳振模(右)。(豐巢坊提供)
豐巢坊擁有50年經驗的烘焙師陳振模(右)。(豐巢坊提供)

文/記者鄧玫玲

「因為沒有添加物的糕餅,就是這麼樸實自然,懂得其中門道的客人就會知道珍惜。」位在台中豐原的「豐巢坊」老闆娘張麗玲自豪地說。近年來,食安風暴不斷衝擊食品產業的期間,豐巢坊的產品一次次平安度過危機。

豐巢坊老闆娘張麗玲(攝影/賴瑞)豐巢坊老闆娘張麗玲(攝影/賴瑞)

「豐巢坊」的烘焙師陳振模,擁有50年經驗,從台北來到豐原後,也由麵包師轉型做蛋奶素食糕餅。在豐原這5年時間,不斷地研發新品項,雖然可用的素食食材不多,仍然堅持不添加香精、膨鬆劑、防腐劑。縱使讓他們的產品香氣不夠濃郁,老闆娘張麗玲表示,「有客人會說,我們的糕餅不是很香耶﹗但這卻是我們的優點。」

「天然無添加的糕餅保存期限都比較短,因此我們盡量在包裝材料上下功夫,像鴻茶土鳳梨酥的包裝紙是鋁箔材質,這樣保鮮的效果才會好,包裝糕餅時也盡量放脫氧劑在塑膠袋中保鮮,這些都是耗費成本的材料,但為了食品安全我們願意多付出。」

承傳古法再創新

傳統的喜餅在一般消費者的印象中,都是大而圓的甜鹹餡餅,熟悉的口味有芝麻蛋黃、烏豆沙肉鬆等。豐巢坊把這大圓喜餅縮小了尺寸,變成迷你小喜餅,讓喜歡傳統口味的消費者隨時可以品嘗,不必等到親友嫁娶就能有喜餅吃哦。

而且小喜餅的內餡可豐富了,灑滿白芝麻的鬆酥餅皮包裹著桔餅、冬瓜糖,鹹蛋黃等多種內餡,紅福餅的內餡則以烏豆沙、蛋黃、素脯以黃金比例調配,都是鹹中帶甜的口味。

迷你小喜餅「紅福餅」(豐巢坊提供)迷你小喜餅「紅福餅」(豐巢坊提供)

鴻茶土鳳梨酥(豐巢坊提供)鴻茶土鳳梨酥(豐巢坊提供)

近年來糕餅業的新產品可不少,台灣土鳳梨酥更是紅遍半邊天,豐巢坊可不落人後,也推出鴻茶土鳳梨酥。採用本土鳳梨細火慢煮成餡後,再包入紅茶葉磨成細粉的酥皮,一入口即可嘗到濃郁的茶香,再配上柔軟酸甜的鳳梨餡,可真是一款讓人驚豔無比的金磚小酥餅。

養生也跟要著流行走

除了甜餅、酥餅,豐巢坊還有養生的糖果,桂圓薑糖、桂圓紅棗糖都是熱賣的商品。俗諺說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫師開藥方。」因此豐巢坊開發的糖果非常特別,張麗玲說,「桂圓薑糖的製作很費工,薑末、黑糖、桂圓加上麥芽要熬煮6個小時以上,最後再加入白芝麻和少許的麻油,含在口中會慢慢融化,薑的辛香氣味會留在口齒間久久不去。」

桂圓薑糖(豐巢坊提供)桂圓薑糖(豐巢坊提供)
祈福牛軋餅(豐巢坊提供)祈福牛軋餅(豐巢坊提供)

隨著糕餅口味的變化萬千,豐巢坊也跟著流行的腳步做出祈福牛軋餅、西式小餅乾。牛軋餅做成小瓦格鬆餅的外觀,卻是煎餅的口感,小巧可愛的造型非常討喜。而西式風味的小餅乾、小甜餅,也陸續出現在豐巢坊的產品清單中,然而都是蛋奶素食的甜點哦,原來素食糕餅的世界也是多彩多姿,是值得來探索的新領域。

陶甕烘焙 再創咖啡傳奇

與甜餅最相配的當然是咖啡了,一苦一甜相伴的滋味才會讓人一路走下去。來自台南的一款陶甕咖啡近來漸漸受消費者關注。研發陶甕烘焙機的技師吳永海表示,一般的咖啡烘焙機都是不鏽鋼材質,烘焙出來的咖啡豆容易受金屬汙染,而他研發成功的陶甕烘焙機,陶土表面有著細微的毛孔,所以在烘焙過程中可以澈底過濾掉雜味,烘焙出純淨無汙染的咖啡豆,而且烘焙完成後即可沖泡享用,不必養豆。

研發陶甕咖啡的技師吳永海,指導愛喝咖啡的民眾如何烘焙咖啡豆,及沖煮好咖啡。(陶甕咖啡提供)研發陶甕咖啡的技師吳永海,指導愛喝咖啡的民眾如何烘焙咖啡豆,及沖煮好咖啡。(陶甕咖啡提供)
陶甕咖啡機能烘焙出純淨無汙染的咖啡豆。(陶甕咖啡提供)陶甕咖啡機能烘焙出純淨無汙染的咖啡豆。(陶甕咖啡提供)

吳永海認為,很多烘焙師都會叮嚀喝咖啡的朋友一件非常重要的事,那就是剛烘好的咖啡豆不要立刻沖泡,要養豆5至7天左右,泡出來的咖啡才沒有雜味。他說,「這就是要讓咖啡豆中的金屬氣味散發掉,否則咖啡的香氣就無法呈現出來。然而用陶甕烘焙機烘出來的咖啡卻不必養豆,因為陶甕不會帶給咖啡豆不好的金屬氣味,而且陶甕有聚熱均勻的特性,加熱時產生的遠紅外線可以直接穿透豆心,能在短時間內把咖啡豆烘熟,不會有外熟內生的豆子出現。」

吳永海也建議熱愛咖啡的民眾多喝淺焙咖啡,尤其是陶甕烘焙機烘出來的淺焙咖啡,那都是純淨無汙染的豆子,柔和的酸氣中帶有甘甜,放冷後有如水果茶咖啡,風味更迷人。◇