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Q彈食品要小心「硼砂」

衛生福利部已公告,硼砂的替代品為品質改良劑「三偏磷酸鈉」,購買時要認明標示,挑選合法食品添加物的鹼粽。(Fotolia)
衛生福利部已公告,硼砂的替代品為品質改良劑「三偏磷酸鈉」,購買時要認明標示,挑選合法食品添加物的鹼粽。(Fotolia)

文/記者陳文敏
端午節即將到來,應節美食粽子,種類包羅萬象,尤其以鹼粽最為特別。鹼粽吃起來又Q又彈牙,但千萬小心裡面的添加物!

鹼粽又稱「鹼水粽」,俗作「粳粽」,是一種米粒稍呈黏糊狀,外表呈現黃色、半透明凝膠狀,口感極富有彈性,近似粿的粽子。

以前在包鹼粽時,會添加硼砂,以獲致黏糊效果,並避免粘住粽葉。台灣早年常使用於米類製品如鹼粽、碗粿,海鮮與魚肉煉製品如蝦仁、魚丸,麵類製品如油麵、烏龍麵等,以增加食品彈性與脆度。

但硼砂經胃酸作用會轉變為硼酸,在人體具累積性,當食用多量硼酸導致中毒時,則有嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等現象,嚴重時甚至發生休克、死亡。因此於食品中加入硼砂,違反《食品衛生管理法》規定。

衛生福利部已公告,硼砂的替代品為品質改良劑「三偏磷酸鈉」,可增加食品的彈性與口感,且安全性高。民眾購買時,要認明標示,挑選合法食品添加物「三偏磷酸鈉」的鹼粽。◇