埔里刺蔥新吃法 蝴蝶食草創意料理

自然界的植物，有不少是人與蝴蝶可共享的食材。像常見的地瓜葉、空心菜、竹子、柳丁、檸檬、柚子、龍眼等，都是蝴蝶家族喜歡的食草。埔里深具地方風味的刺蔥與阿那那（巴西番荔枝），也是蝴蝶鍾情的食物。

擁有40年烹飪經驗的健康創意料理專家張樹貞，日前示範以蝴蝶食草植物為食材，分享美味的蝴蝶餐料理。

張樹貞多年前因丈夫生病，開始致力於推廣健康料理，來到埔里後接觸到刺蔥，發現它不只香味令人著迷，更是擁有豐富的營養價值，她希望透過料理，讓大眾開始接觸與認識這大自然的恩惠。

新故鄉基金會在農委會林務局的支持與國立暨南大學USR計畫協助下，將於9月4日舉辦「與蝶共餐」——蝴蝶餐創意料理廚藝競賽，鼓勵大眾運用人蝶可共食的蜜源及食草，研發特色餐飲及糕點，再現埔里蝴蝶新風采。

為了讓各界更了解「與蝶共餐」活動的理念與競賽規則，新故鄉基金會邀請料理專家張樹貞，以蝴蝶食草植物為食材，現場示範與分享幾道健康、美味的蝴蝶餐料理。每道料理中，還運用入菜的食草原體作為擺盤，增添料理精緻。

料理1：埔里滋味～刺蔥果汁 

作法：

1.先將1,000公克的水煮沸，水滾放入60克的刺蔥梗（約5公分），待其滾了之後，轉小火煮10分鐘，過濾後即可飲用。

2. 這道料理以「刺蔥」精華為主體，可搭配蜂蜜或埔里紅甘蔗汁，有不同的風味。

料理2：餅藏鳥不踏

將法式薄餅，結合義式刺蔥醬，佐以少量辣椒醬、松子提味，就是一道特別的「餅藏鳥不踏」。

薄餅材料：低筋麵粉、蛋、牛奶、無鹽奶油、海鹽、刺蔥碎末。

刺蔥醬的做法：把刺蔥、橄欖油、海鹽打成醬汁

作法：

1.先將低筋麵粉、蛋、牛奶和海鹽攪拌均勻，濾過之後，加入少許刺蔥碎末及融化了的奶油，然後放入冰箱靜置1小時（目的是讓攪拌後的氣泡消下去）。

2.拿出平底鍋、刷油，把冰過的材料煎成薄餅。

3.將薄餅捲起來，直接沾刺蔥醬食用。       

小提醒：使用特選雞蛋、無蛋腥味，讓餅皮口感更佳。 

料理3：黃金翡翠捲

材料：玉米雞、洋蔥、胡椒粉、海鹽、雞蛋、刺蔥。

作法：將玉米雞、洋蔥、刺蔥切碎，和胡椒粉、海鹽、雞蛋等攪拌均勻，再包覆在已去刺和皮的刺蔥梗上，放入油鍋炸成金黃。   

料理4：四色埔里捲佐埔里野香

以蝴蝶食草「四季豆」為主體的墨西哥起司捲餅，配搭同為蝴蝶食草的「酥炸野薑花」沾百香果，就成為這道香氣四溢的美味佳餚。

作法：

1.餅皮：中間夾起司絲，用平底鍋將起司餅烤軟。

2.四季豆：用少許油乾扁，熟後放少許鹽、胡椒粉即可。

3.再將烤餅鋪平、放入四季豆再將餅皮捲起來。◇