文旦入糕餅 中秋柚香好滋味

中秋佳節將至，親朋好友團聚賞月、享用月餅、烤肉等，已是國人歡慶中秋不可或缺的重要元素。農委會農糧署、中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會等，輔導業者將文旦的甜、潤、甘等特色，融入各式月餅及糕點內，創造清爽口感。

農糧署長胡忠一表示，全台灣文旦栽種面積4,200公頃，去年風調雨順豐產，產量達7.8萬公噸，今年開花期比較不順，比去年減產約一成，估計產量為7.1萬公噸，因產量較少，預估價格較去年稍貴。

他說，依產區特色可分為三大產區：

中南部：文旦栽培歷史最悠久，果肉口感綿密甜度高，喉韻佳易回甘，主要產地為台南市麻豆區、雲林縣斗六市、嘉義縣竹崎鄉；

東部：文旦果肉細嫩Q彈，汁多味美，主要產地為花蓮縣瑞穗鄉、宜蘭縣冬山鄉、花蓮縣玉里鎮、台東縣東河鄉；

北部：文旦外型較為肥潤豐滿，香味濃郁，甜中帶酸，品質優良，主要產地為新北市八里區、苗栗縣西湖鄉。

挑選文旦：

胡忠一建議民眾挑選文旦時，以果形呈梨形，表皮光滑、油胞細緻，果重400至600公克，有沉重感且底部開闊為最佳。選購後可立即嘗鮮，或放置通風處，經過數日辭水（俗稱「消水」）後，果肉質地將會更柔軟細緻，甜度也會再提升。

他表示，今年因大果較多，預先收購作加工，今年特地與糕餅業者合作，運用柚子做食材，研發20多種產品，即日起開放網路預購，所有產品在「農業易遊網」上都有，歡迎民眾預購。

柚見奇想布雪燒 口感清爽

久久津乳酪菓子手造所推出季節限定商品，曾獲得十大伴手禮首獎的「布雪燒」。它是一款法式小點，在日本又稱之為空氣感蛋糕蓬鬆柔軟的蛋糕。

今年首度推出柚子口味，技術總監黃威達表示，這次限量新品是突發想的，吃完很驚豔，因此命名為「柚見奇想」。

他說，將柚子汁結合巧克力，再加入內餡中，有清香優雅的柚子味；研發遇到困難是柚子汁加入巧克力時一定會分離，必須在一定溫度內才能結合。由於新品僅取用柚子汁，皮的部分則是製成「茉莉金柚餅」，將白色果肉拌入豆餡中，吃起來也有柚香味。

柚讓我心動 你的愛似火

元明商店以愛心做為餅的外型，搭配百層的傳統太陽餅，餅皮，點綴一點白芝麻，麥芽混著切碎的柚子內餡，咬下後層層酥脆的口感，從內而外散發出柚子的清甜，以及些微的白芝麻香，口齒間瀰漫一股淡淡果香。

此外，業者也推出火龍果口味，同樣是愛心外型，百層酥香加入火龍果汁，微暗紅的粉色，混搭金黃色的餅皮，來呈現螺旋漸層，酥皮內也包裹著混合柚子內餡的乳酪麥芽，微甜中散發出淡淡的果香，清澈的香氣讓滋味變得甜而不膩。

微笑香蕉餅 幸福點心

柚子是台灣中秋節的季節才有的特有水果，哈克大師菓子工坊取柚子果皮加工蜜製後，與地瓜泥、白鳳豆等食材調煮成清爽餡料，製成無餅皮的「柚見中秋」。其最大特色是月餅沒有餅皮，調整內餡直接敲膜做出月餅造型，起初沒辦法成型，嘗試30、40次，約4個月時間，最後請教日本師傅才研究出口感好、外型美觀的商品。

以台灣特產香蕉為研發主題，選用南投集集的山蕉，經自然熟成散發出濃濃果香後，與麥芽、冬瓜、砂糖等食材熬煮成香蕉餡，再做成香蕉外型糕點。

金黃柚皮乾 潤喉有纖維

長松食品公司則是推金黃柚皮乾禮盒，選用彰化二水大白柚所製，柚皮果乾口感Q彈、清香芬雅，無論口含或入茶，都能完整呈現柚皮多層次的香氛清甜。嚴選柚子皮精心製成，吃得到果香纖維，來一顆「Hen解膩」。

鮮味珍食品鋪在中秋期間也推柚香筷子餅，以柚香皮先以糖蜜漬，加入筷子餅材料中，呈現出清香的柚皮味，與乳香融合清雅。◇