【梁廚美食】山藥雪耳豬骨湯

時序進入微涼的秋天，季節轉換，不只容易感冒，也要注意不同體質的身體反應，「秋天走到肺經，秋燥傷肺，」因此呼吸系統、免疫系統較差的人，容易出現過敏感冒等症狀，民眾尤其應注意肺部系統的保養。

白木耳、梨、山藥、百合、蓮藕等，在中醫被認為是可以滋潤呼吸道的養肺食物，可以趁此時多補充。而此時，也正是山藥採收的季節，上市場時，別忘了買些回家煮湯。

【梁師傅小提醒】

• 山藥比較容易熟，煮太久會容易爛掉，所以先煮豬骨等材料，出味後才再加入山藥。

• 山藥味甘，性平，有益氣養陰、補脾肺腎的功效。山藥含有多種人體必需胺基酸，不但能促進人體的生長及修復功能，也是素食者攝取蛋白質的主要來源。

• 雪耳含有酸性異多糖，能提升人體免疫力，可治療慢性支氣管炎及慢性原發性心臟病。

• 這道湯香濃可口，具有益氣養血、滋陰補腎之功效，老少咸宜，是家庭最佳湯品之一。

材料：

山藥900克
紅蘿蔔450克
無花果5粒
枸杞55克
雪耳（白木耳）1個
豬骨450克
薑片5片

做法：

1 山藥和紅蘿蔔去皮切大塊，無花果切開一半，用水浸泡一會。

2 雪耳用水浸泡發大後，剪除硬塊，再撕成小塊。

　（梁志生提供）

3 豬骨用薑汁酒燙過。

　（梁志生提供）

4 湯鍋放入16碗水，把紅蘿蔔、無花果、豬骨等材料放入，大火先滾後轉為小火，煮約1小時。

5 再加入山藥、雪耳再煮1小時，最後10分鐘加入杞子，放入適量鹽即可，湯料可以撈起沾醬油吃。◇

【主廚簡介】   姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles 御用廚師