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高麗菜不只美味 還能養胃、抗癌、補骨

高麗菜既然這麼神奇,我們來看看中醫古籍和現在醫學觀點怎麼認識它的功效。(shutterstock)
高麗菜既然這麼神奇,我們來看看中醫古籍和現在醫學觀點怎麼認識它的功效。(shutterstock)

文/李應達(桃園慈航中醫診所醫師)
高麗菜在蔬菜中有「營養之王」、「高麗參」的稱號。高麗菜不但能保護腸胃、防癌、抗老化、排毒,還能調節血糖、保護心血管等。高麗菜還有哪些鮮為人知的功效?就讓我們一起來認識一下!

高麗菜雖然是蔬菜,但是也具有藥物的療效,中醫稱藥食同源,例如:白蘿蔔﹙萊菔子﹚、冬瓜﹙冬瓜子﹚、芹菜等都是蔬菜,也具有藥物的療效。有些中藥也可當蔬菜來用,例如:山藥、蓮子、生薑、百合、海藻等。高麗菜因含有難以從其他蔬菜攝取的維他命U,所以有保護胃黏膜的作用。

高麗菜在植物學上稱結球甘藍,在閩南地區及台灣習慣稱之高麗菜或玻璃菜。高麗菜含有豐富的鉀、錳、鈣、磷、鎂、鐵等礦物質與維他命B群、維他命C、維他命K、維他命U、胡蘿蔔素、花青素等多種營養素,同時含有豐富的膳食纖維、葉酸等,是最有益身體健康的蔬菜,因此在蔬菜中有「營養之王」、「高麗參」的稱號。高麗菜不但能保護腸胃、防癌、抗老化、減肥,還能調節血糖、保護心血管,防止骨質疏鬆等功效。

中醫藥用神奇驗證

我曾看過一本書,書名叫《中醫用藥祕法奇驗集》,其中對高麗菜經驗舉幾個病歷,作者的外祖父,病胃出血不止,大家以為不能救了,或是天年已到。在臨危之際,突然血止而甦醒,只是體弱而臉色蒼白,家人無錢買補品調養,只能每天以高麗菜燉爛給他服食,久而身體比以前更健康,胃病也從沒再發作過,比起服食補品的人還要早日康復而健全,聽到的人沒有不嘖嘖稱奇的。還有一個病歷,作者的師母李守一女士患肺出血症,以高麗菜搗汁飲用﹙須先洗淨﹚,久之自癒。我也曾搗汁飲用過,真能除上焦火,例如:口臭、口乾、口破、牙齦腫痛等症。

高麗菜既然這麼神奇,我們來看看中醫古籍和現在醫學觀點怎麼認識它的功效。

高麗菜味甘、性平,可益腎補髓,還記載高麗菜的種子主治「人多睡」就是嗜睡,吃了高麗菜可以讓人體力好、精神變好,高麗菜還能增加腦部的循環。(shutterstock)高麗菜味甘、性平,可益腎補髓,還記載高麗菜的種子主治「人多睡」就是嗜睡,吃了高麗菜可以讓人體力好、精神變好,高麗菜還能增加腦部的循環。(shutterstock)

中醫古籍:

《本草拾遺》云:「補骨髓,利五臟六腑,利關節,通經絡中結氣,明耳目,健人少睡,益心力,壯筋骨,去心下結氣。」

本草綱目記載,高麗菜味甘、性平,可益腎補髓,還記載高麗菜的種子主治「人多睡」就是嗜睡,吃了高麗菜可以讓人體力好、精神變好,高麗菜還能增加腦部的循環,所以就不會昏昏欲睡了。其根經冬不死,春亦有英,生命力旺盛。春亦有英,就是其根經冬不死,到了春天又長芽,現在稱為高麗菜嬰。

現在醫學觀點:

1.健胃:高麗菜的主要成分——維他命U能抑制胃酸分泌,預防胃黏膜潰瘍與十二指腸潰瘍。經日本研究發現,高麗菜中的硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌,有抑制胃炎的功效;又因維他命U是抗潰瘍因子,可以促進腸胃的新陳代謝,並有助於修復胃腸受傷的組織黏膜,緩解胃潰瘍、十二指腸潰瘍所造成損害。

經日本研究發現,高麗菜中的硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌,有抑制胃炎的功效。(shutterstock)經日本研究發現,高麗菜中的硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌,有抑制胃炎的功效。(shutterstock)

2.防止骨質疏鬆:高麗菜富含維他命K,維他命K有凝血的作用,可快速促進傷口癒合;同時還能幫助鈣質吸收,保留骨骼和牙齒的鈣質,促進骨骼生長,所以能預防骨質疏鬆。

3.降血脂、降血糖:高麗菜含有錳,能維持糖及脂肪的正常代謝,就能減少體內脂肪堆積,幫助代謝。含有大量的「酚類」具有抗氧化,預防動脈粥狀硬化的作用。

4.減肥:高麗菜中豐富的膳食纖維,膳食纖維不僅可增加飽足感,且可促進腸胃蠕動、改善便祕問題。高麗菜含有錳,能促進體內的新陳代謝,減少體內脂肪堆積,又能增加人體的免疫力,所以是越減肥身體越健康。

5.抗氧化防癌大家知道十字花科蔬菜能抗氧化防癌的作用,而高麗菜又是十字花科中居冠的抗癌蔬菜,十字花科蔬菜有抗氧化作用,又因含異硫氰酸鹽,可誘導解毒酶產生,降低致癌的毒性。高麗菜芽,稱為高麗菜嬰,有研究發現,它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。高麗菜芽則是割取下高麗菜後,留在菜莖所冒出的芽。

高麗菜含有錳,能促進體內的新陳代謝,減少體內脂肪堆積,又能增加人體的免疫力,所以是越減肥身體越健康。(shutterstock)高麗菜含有錳,能促進體內的新陳代謝,減少體內脂肪堆積,又能增加人體的免疫力,所以是越減肥身體越健康。(shutterstock)

哪些人不適合食用高麗菜?

1.甲狀腺功能低下者:十字花科蔬菜中含有的硫氰酸鹽成分,會防礙碘的吸收,造成甲狀腺素合成受到影響,因而引發甲狀腺代償性增大,所以甲狀腺功能低下的患者,不適合吃過多的高麗菜。

2.腸胃虛寒者避免生食,尤其是紫高麗菜,食用後可能會感到不適。

高麗菜料理 用食療找回健康

1.台式高麗泡菜

食材:高麗菜1顆、大蒜5顆、白醋1杯、砂糖1/2杯、開水1杯、鹽1大匙、胡蘿蔔約50~60克、辣椒1支

 (shutterstock) (shutterstock)

作法:

1.先醃漬:高麗菜剝開適當大小,用冷開水洗淨,胡蘿蔔切絲,兩者同時放入醃桶内,用食鹽3大匙,用手抓勻3分鐘,讓其軟化出水。

2.倒出鹽水後,用冷開水再沖洗兩次,去鹽,再將水瀝乾,瀝乾後加入辣椒絲、蒜頭片、砂糖、醋一起攪拌均勻,用容器裝盛放入冰箱冷藏半天或一天後, 即可食用。

2.高麗菜飯

食材:白米2杯、高麗菜(切丁)、紅蘿蔔(刨絲)、肉絲、香菇(泡軟切絲) 蝦米、蒜頭、油蔥酥、醬油、胡椒粉。

 (shutterstock) (shutterstock)

作法: 

1.乾香菇泡水至軟;香菇、高麗菜、紅蘿蔔切絲;白米、蝦米洗淨瀝乾備用。

2.倒入2茶匙的油,等油熱放入蒜頭、肉絲、香菇、蝦米爆香,再放入紅蘿蔔絲、高麗菜及油蔥酥拌炒。

3.將洗淨的2杯米瀝乾放入,倒入2杯半水及醬油(或蠔油)、胡椒粉拌勻,一起放電鍋內煮,待跳起保溫後,燜10分鐘即可。◇


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