鬆軟綿密的馬鈴薯泥

馬鈴薯泥是西式餐點的常見經典配菜。一份濃滑順口的馬鈴薯泥，就像冰淇淋一樣，深得家人們的期待與喜愛。

雖然馬鈴薯泥的製作過程看起來很簡單，但還是有一些重點需要注意，才不會讓薯泥變得溼軟、冰冷、無味，成為大餐中的累贅。快來看看，你是否用錯方法煑馬鈴薯了！

錯誤1. 選錯馬鈴薯品種

如果你做的馬鈴薯泥口感不佳，那有可能是選錯了馬鈴薯的品種。建議你選擇澱粉含量較高的馬鈴薯，像是赤褐色馬鈴薯（Russets）或育空黃金馬鈴薯（Yukon golds），這類馬鈴薯的肉質綿密，做成馬鈴薯泥後，吃起來口感較鬆軟。紅色或白色品種的蠟質馬鈴薯，因為較難搗碎，所以不適合做成馬鈴薯泥。

錯誤2. 用熱水煮馬鈴薯

有些人喜歡用熱水煮馬鈴薯，因為覺得這樣煮的時間可以短一些。但這麼做其實會造成馬鈴薯加熱不均，很可能外皮已經掉了，但內部卻沒有熟透，正確的做法是將馬鈴薯丟進冷水裡，多花點時間慢慢煮透。

錯誤3. 馬鈴薯太潮溼

水煮後的馬鈴薯需要吸乾水分才能搗成泥，建議你可以用廚房紙巾擦拭，或者直接在爐火上將馬鈴薯重新加熱，加熱時間不要太長，只要能夠讓馬鈴薯變得乾燥即可。

錯誤4. 奶油沒有回溫

製作馬鈴薯泥時一定要拌入奶油，味道才會香濃可口。但是，千萬不要急著將冰箱中拿出的奶油拿去攪拌，這麼做容易使奶油呈顆粒狀而無法融化。記得先讓奶油在室溫放一會兒，等它回溫之後再使用。

錯誤5. 搗碎得太用力了

搗碎馬鈴薯的力道必須控制，搗碎的力道太大或者時間太長，都會讓馬鈴薯釋放出過多的澱粉，這會使最後製作出的馬鈴薯泥太黏稠，讓人一點食慾也沒有，而用機器做出來的馬鈴薯泥也常會有這個問題。建議你用輕柔的動作將馬鈴薯搗成泥，那你就能得到一碗口感輕盈蓬鬆的薯泥，而你的賓客們也會吃得非常愉快！

錯誤6. 太早準備馬鈴薯泥

要準備一整桌的菜餚宴客，總是要及早準備！但提醒您，馬鈴薯泥並不適合久放，所以要避免太早準備。在冰箱放隔夜的馬鈴薯，口感就像紙板一樣難吃！所以，記得要在當天再準備馬鈴薯泥。

處理好的馬鈴薯泥，如果放在耐熱碗裡、蓋上保鮮膜，隔水加熱保溫可保存2個小時。如果您有燜燒鍋，那也可以放在裡面保溫。不過，在端上桌前，要記得再次拌勻，讓它恢復蓬鬆順滑的口感。◇