【廚娘香Ｑ秀】陽明山尋美食

造訪陽明山，除了欣賞秀麗的風景外，也別忘了品嘗美食。這次由陽明山國家公園菁山遊憩區總經理李昌萬，推薦當地遊憩區餐廳的美味料理。

杭州傳統名菜「東坡肉」肥香而不膩，瘦肉軟嫩入味。而談起這道東坡肉，李昌萬說，這道菜是運用公雞雞冠、豬皮跟五花肉一起燉煮，三層次的風味令人回味無窮。

「金沙綠竹筍」這道菜是將鹹蛋黃用小火炒至冒泡，金沙口感脆甜鹹香，金黃的色澤不只討喜，更讓人眼睛為之一亮！「老酒燉雞湯」的老酒，指的是陳年紹興酒，甜甜微醺的酒香加上陽明山當地的土雞，味道濃郁，是一道用料十足的美味料理！

雲起東坡肉

食材：
五花肉 1 斤、八角 2 個、花椒、公雞雞冠和豬皮醬油膏、冰糖、醬油、米酒、月桂葉各適量。

作法：
1.將公雞雞冠及豬皮置於鍋底。加入冰糖、米酒、醬油膏、醬油、八角、花椒、月桂葉。

2.放上竹網後再放上五花肉。

3.蓋上蓋子小火熬煮2小時。五花肉翻面再熬煮2小時，之後轉大火熬煮逼油收汁，即是入口即化不油不膩的東坡肉。

金沙綠竹筍

食材：綠竹筍、鹹蛋黃、粉漿、蔥花

作法：
1.起一油鍋，油溫180°C。燙熟的綠竹筍裹上粉漿，放入200°C油鍋炸3分鐘。

2.至麵衣金黃酥脆即可撈起瀝油備用。

3.另起油鍋加入鹹蛋黃炒至泡沫狀。

4.加入蔥花及炸過的綠竹筍拌勻即可。

三絲土人參

食材：土人參、鴻喜菇、美白菇、薑絲各適量

作法：
1.鴻喜菇、美白菇用滾水燙熟備用。

2.起鍋前加入蔥油和薑絲爆香。

3.再加入燙熟的鴻喜菇、美白菇、土人參及少許食用水。

4.大火翻炒，調味後即可上桌。

老酒燉雞湯

食材：陳年紹興酒、薑片、麻油、鴻喜菇、韓松菇、土雞腿肉、高麗菜、蛤蜊各適量

作法：
1.雞肉先汆燙去血水後撈起備用。

2.鴻喜菇、韓松菇汆燙撈起放入甕底。

3.再放入雞肉、紅棗、薑片、鹽、老酒，淨水裝至9分滿。

4.密封蒸2小時取出放入蛤蜊，續蒸5分鐘即可。◇